中华粤菜广州菜：香滑鲈鱼球

香滑鲈鱼球

香滑鲈鱼球，为粤菜“十大海鲜”之一。【原料】

净鲈鱼肉 1000 克，葱段 5 克，姜片 2.5 克，精盐 3—5 克，味精 3—5克，白糖 2—4 克，绍酒 10 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 7.5 克，植物油 1000克（耗 100 克）。【制作】

1.将鲈鱼去皮起肉，顺着直纹切成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 6 毫米的鲈鱼球（净重 500 克），用精盐 1 克拌匀。

2.旺火烧热炒锅，下油 1000 克，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起。

3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加 100 克清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和植物油 25克炒匀即上席。【特点】

此菜讲究火候、油温，色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。