蒸鸡蛋羹的做法，不加一滴水，软嫩无蜂窝，比豆腐还嫩

鸡蛋是一种最实惠、最方便的营养食品，每天一个鸡蛋，是大多数家庭的早餐标配吧。

秋季进补，还是选择一些比较平和的食材吧。这道金针菇蒸蛋羹，秋天可以多给家人做哦！

葱香金针菇鸡蛋羹

食材：主料 鸡蛋2个 金针菇50克

辅料 油适量 盐适量 香葱两根 白胡椒粉半勺 橄榄油 2克 米汤适量

过程：

小葱清洗干净，切成末，金针菇去蒂，清洗干净后放入开水锅中汆烫，金针菇在开水中略过水即可捞出。

金针菇从开水中捞出后，立即放在清水下冲凉，泡在冷水里，如果是冰水会更好，通过冰水浸泡后的金针菇口感更好。

浸泡好的金针菇捞出来，稍微用力，将金针菇里的水挤干，切成碎末。

鸡蛋磕入碗中，加入白胡椒粉、盐、橄榄油，用筷子顺着一个方向，充分搅拌，打匀。

准备一碗80度左右、水量是鸡蛋的1.5倍的米汤备用，蛋液打匀后加入金针菇碎末。

继续搅拌均匀，边搅拌边加米汤，直至打匀。

锅里放入水，烧开后 将搅拌均匀的金针菇蛋液放在蒸屉上，大火蒸7分钟。

蒸满7分钟后关火，焖5分钟后从锅中取出后撒上葱花即可。

搅拌蛋液的时候最好加入热的米汤，能让蒸蛋的质地更加醇厚，也可以用温水和少量的淀粉来代替。

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