卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。
卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成。它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的八角、花胶、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜都非常香。当然 ，很多人喜欢吃辣的，很多卤菜也会加入很多辣椒。
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
卤菜的味道好，口味重，很多人就认为卤菜中都食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。它其实就是加入花胶、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，保存的时间也更长，一般来说放个几个月问题都不大。这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？
其实也不一定。
首先，这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放 很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长，所以，卤菜能放很久不一定有很多食品添加剂。
预包装的卤菜中使用食品添加剂也是合法的，只要合理使用也都是安全的，可以放心食用。
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐。
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。我国很多地方的调查都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。但是，亚硝酸盐多了会增加癌症风险。
而且，亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。而小摊贩在使用亚硝酸盐时很难控制使用量，无疑中会增加安全风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。不过，现在的卤菜，它最大的问题是口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以。无论如何，还是要尽量少吃。
