有时候去超市逛，看见什么都想买一些，耐储存的或者一些日用品还好，但有时候新鲜蔬菜买多了，又没时间去做，过不了两天也就变成了“不新鲜的蔬菜”了，这时候每个家庭主妇都要开始纠结，到底是扔掉还是勉强吃掉呢？其实这里有一个更好的办法，分分钟将这些不太新鲜的蔬菜变成可口又耐储存的美食。
腌制这种做法早在我国很早以前就已经出现，南北朝的《齐民要术》中就已经系统的记载了很多酱菜的腌制方法，这都是保存蔬菜的一种非常有效的方法，到了今天，腌制的方法不但依然适合蔬菜保存，而且更是为蔬菜增添了许多不同的口味，比如我们今天要说的“腌蒜苔”。
前几天去超市买了一大堆新鲜蔬菜，吃了两天，还剩下一把蒜苔，秋天的温度依然挺高的，已经变得有些枯萎变黄了，炒着吃肯定是不太适合了，就用一个不错的方法腌制了一碗，比炒着吃好吃10倍，每次吃饭都端出来吃点，下酒又开胃，是一道又简单又好吃的小菜，分享给大家，欢迎烹饪收藏。腌蒜苔
所用食材：
【主料】蒜苔一把
【辅料】红剁椒一碟、鲜香菇两个、蒜十瓣、枸杞一小勺
【配料】五香粉一勺、花椒粉一勺、醋三勺、花椒油两勺、白酒两勺、盐两勺、糖半勺
烹饪步骤：
第一步腌制蒜苔，将蒜苔洗干净以后剁成小段，放置在大碗中，加入两勺盐，用手抓均匀，腌制15分钟。
第二步准备食材，将香菇洗干净后切成丁，蒜拍碎后切成片，腌制蒜苔的过程中，会有水渗出，注意即使将渗出的汁液倒掉，以免影响口感。
第三步放入配料，碗中加入一碟红泡椒，切碎的蒜瓣，香菇丁，用筷子搅拌均匀后备用。
第四步加入调料，碗中放入一勺五香粉，一勺花椒粉，两勺花椒油，三勺醋，两勺白酒，两勺盐和半勺糖，喜欢吃辣的朋友也可以放入小米椒或者辣椒油拌匀，注意多搅拌一会让调料充分融化。
第五步密封腌制，最后将碗上覆盖上保鲜膜，颠簸几下后放入冰箱冷藏，腌制一夜后即可食用，是一道非常不错的下酒开胃小菜。
市井说：腌蒜苔其实是北方很常见的家常菜，蒜苔产量高价格便宜，虽然算是一种比较耐储存的菜，但放久了会失去水分变得干枯，失去口感，所以腌制是一种非常不错的做法，腌制过的蒜苔，就算吃上一个多星期也丝毫不会变质，而且很爽口有滋味，不管是下酒还是作为调味的小菜，都是挺不错的。注意第一步腌制蒜苔的时候，要用手多揉搓几遍，因为蒜苔不容易入味，揉搓能让蒜苔快速入味，并且减少一些蒜苔的辛辣。
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