带鱼其实是很好的食材，大家都会非常喜欢，现在红烧带鱼就很受欢迎，而且制作起来也很快，在北方其实它的消费量还是很高的，不过想要做的很好也很考验我们的技巧的，大家平时应该多关注这一点，多了解一些细节能够让我们做的时候得心应手。
首先就是准备原材料了，带鱼是第一位的，确保他是新鲜的健康的，冷冻的话应该确保它的质量没有问题，可以选择十二块，然后准备葱姜蒜，还有红辣椒还有老抽以及糖还有料酒以及食用油等等，这些都非常重要。提前准备好做起来就会很快速，还有一个就是对带鱼块的提前处理工作。
可以将带鱼清理干净人，去除掉鱼翅之后，然后取出表面的水分，将它初步腌制一下，最终的味道会好很多，然后葱姜蒜一般都是怯场片状，之后使用起来也很方便，在油锅中对带鱼块进行初步的处理，一般在炸到金黄色的时候就可以停止了，最终的效果还是很不错的。
基本上在金黄的时候鱼块已经熟了，这个时候还要加入食用油，重新左右过，目的就是爆香所有的材料，例如所有的辣椒还有葱姜蒜等等，加入老抽还有料酒以及盐还有开水等等，将带鱼放到里面开始煮沸，而且这个时候使用大火开处理，最终的口味各个方面会非常不错，在沸腾的时候收汁。
当然在做这个带鱼的时候很重要的一点就是想要红烧的味道更好还可以让糖分控制好，可以的话选择冰糖效果会更好一些，而且在最后收汁的时候调料的味道一定要足够，对料酒等等一定要足够，并且要注意在第一次处理鱼块的时候一定要处理好表面的水分，可以使用厨房纸巾来去除，这样的效果会更好，避免在油炸的时候最终有很多的油渍。
当然不同的朋友在做红烧带鱼的时候都会有不同的方法和口味，这一个方法是最简单的，多数差一点就在于是提前处理鱼块还是最后处理鱼块，让鱼肉的味道如何达到最好是关键的，有的时候是通过腌制有的是通过最后的大火炖，两者其实各有各的好处，第一个方法可以放很长的时间。
第二个方法炖出来的效果会更好，当时大家就可以吃到很美味的鱼肉，更加新鲜，而且很有温度，对每个人来说根据具体的情况来选择就可以了。
