一、茄子炖土豆
茄子炖土豆
原料：茄子，土豆，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服。（建议不用菜刀切茄子）肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量13香爆香，倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟，淋入酱油加清水末过土豆和茄子，小火盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）
二、鱼香茄子
鱼香茄子
1、茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水
2、将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末
3、炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油
5、盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁即可。
三、红烧茄子
红烧茄子
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁
8、出锅前撒上切好的蒜末即可
四、炸茄盒
茄盒
1、猪肉切末或者直接买猪肉馅、姜切碎，将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性
2、洋葱切碎
3、放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起
4、茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断
5、将猪肉馅填入
6、鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀，要比较粘稠的状态，太稀了挂不住
7、锅子放油，烧热，干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉
8、将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊，快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可
9、捞出控干油就可以了
五、老干妈蒸茄子
蒸茄子
1、茄子切成小段，摆放在盘子上面
2、准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g
3、大蒜切成蒜末
4、把蒜末洒在茄子上面
5、大火蒸8分钟，开盖加入调料，再蒸2分钟关火
6、香菜切末
7、把香菜末洒在蒸好的茄子上即可
