中国有八大菜系，每道菜系里面又有好多道带菜谱。就拿川菜来说划分三个帮菜。然后下面又分很多。总的来说川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
今天推荐的这道板栗红烧肉，也是川菜中的一道色香味俱全的名肴，主要食材就是五花肉和板栗，此菜色棕红， 肉松软，板栗酥，适合秋冬季食用。
中医养生认为“秋收冬藏”现在正是板栗上市季节，补肾益气健脾胃，调养身体正当时。就一起来看看这道菜做法吧！
【板栗红烧肉】
调料：盐3克，糖20克，生抽20克，老抽5克，醋10克，料酒15克，五香粉小量，水适量（按500克肉配调料）
【烹饪方法】：
1.将板栗去皮（很多店都有专用脱皮机器，可以让老板帮忙脱壳），五香花切成方块。
5.用厚底锅，将调料全都倒进去，再加适量水，再倒入处理好的肉块和板栗。
6.大火烧开后，转小火慢炖，中途记得搅拌，以免糊锅。
Ps：
1.这种烧法对锅的要求比较高，厚底保温性好的锅比较好用，铸铁锅，砂锅，高品质不锈钢锅都可以，不过要注意水的用量。
2.老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥，香醋解腻，五香粉增香。
哈哈，用这种方法烧出来的红烧肉，不用炒，不用炸，而且做法超级简单，醋和水在煮的过程中充分挥发，肉块吐出部分油脂，糖煮到最后会有焦化的味道，一切都很协调。除了加了少量五香粉，其他香料都没加，味道很纯！
