1、去除带鱼腥味带鱼的腥味和油腻较大，把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水冲洗，容易洗净，而且无腥味。
2、清蒸鱼肉待水开了再上蒸笼，能使鱼肉外表突然遇到高温蒸汽而很快收缩，内部鲜汁不外流，味道更鲜美。
3、虾仁滑嫩鲜美加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，然后洗净，使清洗过的虾仁晶莹透明，口感爽嫩。
4、猪肝爆炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好吃。
5、牛肉用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，搅拌均匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加鲜嫩度。
6、炒鸡蛋一个鸡蛋加一汤匙温水搅拌，炒出的鸡蛋就不会老，炒出的蛋量多，松软可口（记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，受热均匀。）
