炒扁豆是我家经久不衰爱吃的一道菜，不论配米饭还是馒头烙饼都非常爱吃，扁豆有很多种，这种又宽又扁的感觉最好吃了，特别嫩没有筋，一年四季都能买到。
我查了一下扁豆的营养成分，常吃好多很多呦！特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
小时候看到妈妈总是先把扁豆去筋掰小段，然后再洗，长大了自己学会做饭也是这么做的，但是后来看到一篇文章说应该是先洗干净再掰小段才正确，这样避免营养成分随水分流失，所以这一步千万别做反了哈。
用料
主料：扁豆500克
辅料：食盐2克 葱15克 猪肉60克 淀粉10克 生抽15毫升 蒜10克 玉米油20毫升 姜1片
扁豆洗干净泡一会儿
2.摘掉两头，掰成段
3.猪肉切片，葱、姜切丝，新蒜去掉老皮
4.猪肉用淀粉和生抽抓抓
6.变色后下葱、姜爆香
7.加入豆角段翻炒到变色
8.加适量生抽
10.加入一碗清水
11.开锅后小火盖盖子焖五六分钟
12.看到汤汁收干了，加入剁碎的蒜末，翻炒均匀就可以了
小贴士：扁豆一定要炒熟食用，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
