卤料当中除了大小茴香，花椒等调料以外，必不可少的还有肉桂。很多人都会把肉桂和桂皮弄错，有的认为肉桂就是桂皮，其实不是，桂皮和肉桂来源于两种不同的植物。但它们俩的味道和样子又确实有很多相似的地方。只是桂皮要比肉桂粗糙得多，而且入口时桂皮的味道要比肉桂苦涩的多。这两种皮都经常用作调料，所以导致很多人傻傻分不清楚。
肉桂的最早记录见于《神农本草经》，可见它用药历史之悠久，也许它就是先被用作药材，后来随着人们对于食物味道的要求越来越高才变成了一种调料。我小时候并不知道肉桂是用来干什么的，总觉得它既然在厨房里，那么它就应该和生姜、大蒜一样，煎炒煮都可以用。有一次爸妈不在家，我一个人又饿了，看见锅里面还有一些剩饭，所以决定做个炒饭给自己吃。第一次做饭总觉得无比好奇，没有套路、没有经验，全都凭着自己的感觉天马行空地做，看见啥都往里面放。妈妈以前炖肉的时候会放一些肉桂，她炖出来的东西总是特别好吃，所以我也觉得只要把这些东西加进炒饭里，一定也会很好吃。于是我就把所有能加的都加上去，还满心欢喜地期待成品。当我把饭喂到嘴里的那一刻，那种难吃的味道至今想不到用哪一个词来形容比较合适，那种感觉我想这辈子都不会忘了。所有香料的味道因为没有水的稀释，硬生生地全都沾在米饭上，还有很多调料的渣，真真是难以忘怀。
从那以后，我就对肉桂的味道特别敏感，如果卤料里面稍微多加一点肉桂，光闻味道就觉得一定不美味。这也是因为肉桂的味道太过浓厚的原因吧。
肉桂性大热，味辛，甘，归脾、肾、心、肝经。可以治疗因肾阳不足、命门火衰所导致的腰膝冷痛、夜尿频多、阳痿宫寒等。它也可治疗因寒邪内侵或者脾胃虚寒所导致的脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。还能治疗因寒凝血瘀所导致的月经不调、痛经等病。在治疗寒凝所引起的各种病症的时候，如果症状比较轻的话可以单用。但剂量不可过大，以免引起上火或者出血。
平时在治疗久病体虚、气血不足的时候，不妨加入少量的肉桂，可以温运阳气，鼓舞气血的生长。补血先补气，也是这个道理。肉桂大热，如果内有实火，或是因为阴虚而不能制阳所导致的火旺的，一定要忌服。孕妇最好不要用此品，如果需要使用的时候也一定要遵医嘱使用！
