醋蛋，是将鸡蛋用醋浸泡软化后，剔去蛋壳，把蛋清、蛋黄和醋搅浑在一起，并加入适量蜂蜜制成。经醋庖制后的醋蛋含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、有机酸、微量元素和维生素，可以调整饮食中营养不平衡状态，从而起到改善和提高新陈代谢，提高免疫力，增强体质的功效。
因为醋蛋是对整体身体机能的提升，所以能预防癌变，防治心脑血管疾病、糖尿病、肝脏疾病、胆囊炎、胆结石等多种内外科疾病。
一、抗癌防癌。醋浸泡鸡蛋后，将蛋清中的大分子蛋白质降解，释放出溶菌酶和抗癌物质阿维丁，可以提高免疫力和预防癌变。
二、降血脂、降血压。醋蛋中的卵磷脂等成分，可以减少胆固醇和脂肪在血管内壁的沉积，增强血管弹性，从而稀释血液，防治动脉粥样硬化，降低血脂和血压。
三、保肝健胃。醋蛋中的B族维生素和抗氧化物质，有助于肝脏解毒，保护肝脏免受氧化损伤。同时，醋蛋中的酸性成分还能开胃健脾，促进食物消化和吸收。
