辣椒炒肉是湘菜中最有名的一道菜，从很早以前开始，大江南北各地，甚至是各家各户每天都要做来吃，说到家常，没有什么菜比辣椒炒肉更家常了，辣椒属素但是却富含辣味素，口感丰富，而猪肉又是营养比较全面的肉类，富含动物油脂的香味，和辣椒炒在一起，能够充分发挥出它们的好味道。
人人都觉得自己会做辣椒炒肉，但其实要做好辣椒炒肉不是那么容易的。很多人在做辣椒炒肉时，做错了关键的第一步，难怪肉会不好吃。今天小编要和大家分享的就是：
我们都知道，做辣椒炒肉的第一步就是将肉片切好以后腌肉，很多人忽略了或者做错了这一步，导致肉在炒制时就会特别容易炒柴。小编可不是胡说八道，到底大家哪里做错了呢？一起来看一下正确的做法吧！
食材明细：五花肉、青椒、大蒜、食盐、食用油、白糖、料酒、生姜
1、五花肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量料酒和姜丝，再加入少量的白糖，抓匀腌制5分钟左右备用
2、大蒜去皮切末，青椒洗净切丝或切块均可，起锅热油，将蒜末全部放入爆香，然后倒入切好的青椒，翻炒至断生，加入少量食盐翻炒均匀
3、再将腌好的肉片倒去腌料，放入炒锅中，大火快速翻炒3分钟左右，加入稍许水烧开，关小火加食盐调味翻炒均匀即可出锅享用
没错，这第一步腌肉非常重要，很多人认为腌制所有的肉类都应该少量的食盐，其实这是错误的惯性思维，猪肉本身含水量不是特别高，若是放盐腌制，就会使猪肉本身所含不多的水，全部被腌制出来，所以放盐腌制后的肉炒出来会很柴。而加入少许糖则不会将肉片中水费腌出，而且还起到了一层保护的作用，让肉质在腌制时去腥的同时，能保持其鲜嫩口感，却又不会妨碍肥肉中油脂的析出，阻碍辣椒炒肉的香味。
另外，做辣椒炒肉时，选用偏瘦一点的五花肉最佳，因为瘦肉不含油脂，炒出来不够香，而太肥的五花肉口感容易油腻，偏瘦的五花肉最佳，不仅能富有动物油脂的香味，吃起来肥瘦正好，不会油腻，口感非常好，也不容炒柴，口感嫩滑更好吃。
