凉白开，也就是白开水。虽然看起来平淡无奇，也没有好喝的口感，但它却能促进人体新陈代谢、提高机体免疫力，相比于其他饮料而言，对人体健康更有益处。
在炎热的天气里，不少家庭习惯用较大的容器装开水，放冷了以后，就能在想喝的时候，随时倒一杯解渴。然而，有人说凉白开过夜以后就不能再喝了，否则会致癌！这是真的吗？
之所以有人说隔夜凉白开会致癌，是因为隔夜凉白开里面含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是由水里面的硝酸盐转化而来。
我们知道，饮用水都有一定的检测标准，硝酸盐的含量也是控制在安全范围内的。即使所有的硝酸盐都转化成了亚硝酸盐，按照正常标准来算，我们最少要饮用22杯（4400毫升）水，才有可能达到中毒的量。而对于一般人来说，一天也喝不了这么多水。
亚硝酸盐本身并不能直接致癌，它需要与蛋白质的分解物结合，变成亚硝基化合物，才能致癌。但我们的饮用水里并没有蛋白质，正常情况下，是不会产生致癌物质的。
暴露在空气下的东西都会有细菌，即使是没有隔夜，凉白开也是有细菌的。当然，隔夜的凉白开，特别是喝了一半，带入了口腔细菌的凉白开，会比刚烧好的开水要多很多细菌。
好在专家们早已想到了这点，我们喝的水里面都加入了氯化物，能杀灭水中的细菌，让水存放一到两天。不过，要是天气太热，就不要放那么久了。
一般食物变质了，味道就会变得奇怪，隔夜的水难道也变质了？其实是空气里面的二氧化碳，与凉白开发生反应，降低了凉白开的PH值，饮用的时候，就感觉味道变了。并不是水变质了，也不会影响身体健康。
有些人觉得刚烧开的开水新鲜，口感好，喝起来舒服，这是千万不可取的。虽然开水放久了，会滋生大量细菌，口感也会不好，但也不能在特别烫的时候喝。吃太烫的食物或者喝太烫的水，会把我们的食道烫伤，损伤的次数多了，就会引发食道癌。所以即便要图新鲜，也得在水降温了以后才能喝。
