宫保鸡丁有不同的风格，个人最喜欢的是四川版的宫保鸡丁，咸鲜微辣，略带甜酸。其甜酸的味感层次味，入口酸、回口甜。鸡丁最好选用去骨鸡腿肉，这样做出来的宫保鸡丁肉嫩，味鲜。用同样的做法，更换主料，可制作出宫保虾球、宫保鲜贝、宫保腰花等一系列菜品，变化辅料可用腰果代替花生仁，味感、口感层次更加分明。
1、鸡丁（切成1.5厘米大小），码味，上浆，用精盐、料酒、酱油、水淀粉。
2、锅中留油，旺火烧至150℃，下干辣椒节、花椒炒香成棕红色；放入鸡丁炒至散籽、变色；放入姜片、蒜片、弹子葱炒出香味；烹入调味芡汁，炒匀，收汁亮油，下花仁和匀，装盘。
注意事项：鸡丁上浆时注意干稀度。鸡丁容易粘连成团，不易散籽，可以先拌入一定油再下锅可防止粘连。注意干辣椒不要炒焦；采用对汁芡，缩短烹调时间；芡汁下锅时要注意使用中火收汁。
