碳水选的好就不会在体内转化为脂肪储存起来
时间：2017-10-15 13:03:30 作者：山药 阅读：0
可是一提到粗粮
这些食物对胃肠功能不好的人来说
确实是很大的挑战
比如：山药
口感细腻柔软，也非常好消化
山药
山药，是人类食用最早的植物之一，山中之药，不仅可作为食物，还有药用价值。而且山药块茎肥厚多汁，肉质绵甜，带有粘性，生吃熟食都非常美味。
每100g山药，热量：57大卡；水分：75g；碳水：11.6g，以淀粉为主；蛋白质：1.9g；脂肪：0.2g；皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
1、有利于消化
山药淀粉平均粒径小，相对表面积较大，表面存在很多可向颗粒内部渗透的的毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化。
2、口感软糯，味道清甜
山药淀粉中的支链淀粉含量一般较高，而且含量越高，口感会越好。一般妨碍消化吸收的因素，在口感中表现为“涩”，虽然山药中也含有多酚类物质，但是并没有严重降低消化酶的活性。所以，山药一般味道清香，不涩口，口感软糯。
这是山药的独特优势，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能够防止脂肪堆积在血管壁上，保持血管弹性，而且还能减少皮下脂肪的堆积。
山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用，还能提高身体免疫力。
所以，山药作为主食，不仅含有丰富的膳食纤维，还有多样的维生素及矿物质，尤其是钾，而且热量低。对减脂的健友来说，简直是良品！
注意事项
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
最简单的方法就是蒸、煮，也可以切块后放入微波炉叮几分钟，不需要加任何调料，清甜可口。
如果山药做菜，可以适当减少米饭等主食的摄入，避免碳水摄入过多。
