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炖牛肉的13种祖传秘方，两天不吃就馋得慌，朋友吃了连连夸赞！

时间：2018-08-29 17:16:41 来源：YaYa的美食日记作者：牛肉点击：

哈喽，大家好，我是YaYa

炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。

今天YaYa就给大家分享12种不一样的炖牛肉做法，希望你喜欢！番茄土豆炖牛肉

做法

1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的块；

3.洋葱分成3厘米左右的片；

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。清炖牛肉面

做法

1，牛腱洗净后汆烫6分钟去血水，切片备用。

2，红白萝卜和洋葱切块，姜切片，青葱切大段，汤锅装水，将所有食材连同卤包放进去。

3，大火煮滚后，盖上锅盖转小火炖煮1小时。

4，调味料起锅前再加，好吃的清炖牛腩汤完成。

5，面线另外煮熟后，捞起。

6，青江菜烫熟。

7，组合在一起就成了清炖牛肉面啦。无水蕃茄红酒炖牛肉

做法

1，牛腱切块后用红酒稍微醃20分钟并将洋葱、红萝卜、蕃茄、栉瓜切适量大小备用洋菇（蘑菇）可切对半 牛肉沾面粉后热油锅，下锅煎到四面都熟夹起来备用 铸铁锅（冷锅冷油）倒入油、洋葱炒香加入红萝卜拌炒铺上蕃茄、牛肉，小火慢炖10-15分

2，食材出水后加入红酒、月桂叶、义大利香料、红椒粉继续闷煮10分钟后关火

3，闷1-2小时，加入栉瓜、洋葱试味道后加入适量糖跟盐再稍微炖煮一下就可以上桌了红酒炖牛肉

做法

1，备好材料：牛肋条跟红萝卜切块，西洋芹切段，洋葱切小段或切丁都可以

2，在炖锅放一块奶油/牛油(如果没有就放橄榄油)，油融化(热)了以后放入牛肉，煎至表面金黄后盛盘备用

3，同一锅子放入洋葱跟红萝卜翻炒，大约3-5分钟后飘出洋葱香味即可

4，将刚刚的牛肉加进来，倒入红酒，稍微翻炒约1分钟

5，加入番茄糊（我买的是罗勒口味，大家可以依照自己偏好来挑选）

6，最后加入西洋芹，然后倒水(也可以用鸡高汤或者牛骨高汤)，接近或刚好盖到食材表面就好，煮开以后关小火炖60-90分钟

7，炖煮后的牛肉又香又软嫩，不只大人喜爱，也相当受小朋友欢迎喔！辣豆瓣炖牛肉

做法

1，牛腱肉切块，热水泡除血水洗净，（不要滚水一直煮，肉质较嫩） 炒香蒜片、洋葱

2，加入豆瓣酱炒出香气

3，牛肉、酱油、糖上色，水淹过牛肉

4，压力锅上升3条线25分钟茄汁炖牛肉

做法

1，食材准备好

2，牛肉跟牛筋先烫过取出

3，牛脂肪煎出油脂

4，蔬菜煎香

5，蔬菜煎香

6，所有材料煎香，倒入高汤卤制，卤制1小时

7，一小时后加入番茄糊，继续炖煮

8，最后进行调味！卤到牛肉软烂

9，完成上桌芋头炖牛肉

做法

1、牛腩清净切块焯水，芋头剥外皮洗净。

2、起锅热油煸炒牛肉，放葱姜、料酒、酱油、五香粉。

3、放1碗水和芋头炖一小时左右。

4、放盐和鸡精调味即可。甘蔗玉米炖牛肉

做法

1.将玉米、甘蔗洗净，切成小段；陈皮洗净，用水泡开备用。

2.将所有材料放入锅内，加入5000㏄水，用大火煮开后，转小火煮约2小时左右即可。淮杞炖牛肉

做法

1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；

2.牛肉切成厚约2厘米的片；

3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；

4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；

5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；

6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；

7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可。番茄蘑菇炖牛肉

做法

牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。

炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

美味上桌^_^白萝卜炖牛肉砂锅

做法

白萝卜一个，500G左右，牛肉250G

牛肉切成适当大小块，白萝卜切成滚刀块备用

锅入凉水，将牛肉块放进去至水开牛肉块变色，锅内会有血水及浮沫出现

将牛肉块捞出后用温水洗净浮沫及血水，砂锅内放入温水后将洗好的牛肉块放入

中火烧开后，如果汤上还有浮沫将其捞出直至清汤为止

汤清后加入姜片、葱段、花椒数粒、大料两颗、一勺色拉油、倒一勺料酒转小火慢炖40分钟

放入白萝卜块继续炖至萝卜块变软熟透即可，大约要30分钟左右

萝卜煮至透明状关火即可日式清酒土豆炖牛肉

做法

1，准备食材，将牛肉擦干，切成正方体小块，加入适量的盐和糖腌制起来。其他蔬菜也切和牛肉差不多大小的滚刀块备用，切的越小越容易软烂入味，但至少要保证边长有1英寸（2.5cm）左右。

2，在锅中倒入少量橄榄油，烧热，倒入牛肉，煎至表面棕黄，牛肉要平铺在锅中，不要有重叠，如果一锅煎不下，就分两次煎。我用的铸铁锅，这样从煎到炖一锅就可以完成，如果用的是普通的炖锅，就先用煎锅来完成煎炒的部分，再将食材移到炖锅中去。

3，将牛肉盛出，倒掉多余的油脂。再放入大葱、洋葱、胡萝卜和青椒，炒至洋葱透明有香气，再放入土豆炒一会儿。

4，然后再倒回牛肉，加入适量的清酒、酱油、盐和糖，加入清水没过食材。因为我想要多一些汤汁，所以水也放的比较多。水要一次性加足，不要中途加水，如果喜欢浓郁的口感，可以用高汤来代替清水。

5，烤箱设定350℉（180℃），将铸铁锅放入，慢炖两小时左右。在炖煮一个半小时的时候，可以将锅拿出来，尝一下，再加入适量的盐和糖来调味。如果不用烤箱，明火炖煮也是一样的。嫩炖牛肉

做法

牛肉清洗一定要浸泡20分钟，捞出。

凉水放入牛肉小火煮开慢慢撇除浮沫，锅中放入所有调料，最后放入事先用水泻好的干黄酱

放入适量的水，高压锅20分钟左右出锅再收一下汁完成。

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