初加工
1.鲜活鲫鱼1100克—1250克宰杀制净，背部开一刀方便入味，加盐、料酒、陈醋各5克，白酒、白胡椒粉各3克，葱段、姜片各10克腌制祛腥增香。
3.青笋片、土豆片、黄瓜条、宽粉各150克入水锅内，加盐5克煮熟，捞出入盘内垫底。
熟处理 锅内入菜子油200克，烧至四成热，下葱段、姜片、蒜片、花椒各10克，干辣椒15克，泡姜、青泡椒各50克炒香，下包氏香辣酱200克炒热，加水1200克烧开，下鲫鱼，加鸡精15克、白糖5克调味，小火烧3—5分钟，最后加味精10克调味，起锅淋木姜子油20克，倒入盘中，用薄荷叶尖50克装饰即可。
1.二金条干辣椒、贵州干红小米辣各500克冲水洗净，下入沸水锅中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥水，打碎做成糍粑辣椒；青花椒150克入盆内，加热水浸泡20分钟。
2.锅内入混合油6千克（菜子油、色拉油比例为1：1），烧至六成热，下姜蓉、蒜蓉各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出，锅中下入糍粑辣椒，推炒10分钟，加入鹃城豆瓣酱500克，小火推炒10分钟，待辣椒呈鲜红色，水分蒸发，倒入青花椒继续推炒10分钟，下入美乐香辣酱300克，待油色红亮、麻香四溢时，下香料粉150克炒5分钟，关火即可。
香料粉 八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，草豆蔻、砂仁各70克，白豆蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，将以上所有香料混合打碎即可。
