清代著名的旅行家、美食家爱新觉罗•弘历居住在北京，热爱坐船沿运河南下，一路游玩、到处吃喝。乾隆三十年刚过元宵，弘历老师就迫不及待地第四次下江南，我估计是一个冬天的涮肉和白菜把他吃腻了
龙舟一过淮安，风物就变得不同，副食品明显丰富起来，吃得爽、睡得香。这天一大早，船停靠在宝应，就有苏州织造普福前来进献早膳：
燕窝鸡丝
春笋糟鸡
银碟小菜四品
粳米膳
皇上，您是不是吃得有点多，这大龙舟又不是您自己在划
苏州织造府不光负责给皇家做衣服，还要接待皇家考察，康熙大帝南下苏州就没住大酒店，而是住在织造府，并对招待所的伙食表示了赞赏。乾隆就记住了，长大后去苏州也住在织造府，吃了内部食堂后不禁感慨：爷爷就是爷爷，果然好吃！苏州织造普福是个行家，招募了苏州多名大厨，研发了大量美味。听闻乾隆已下江南，赶紧带着厨师张天成、宋元、张东官提前在宝应候驾。皇上早膳用得香，当晚住在高邮，吃的还是苏州织造府厨师们的手艺：
肥鸡安徽豆腐
燕笋糟肉
这几名苏州厨子的手艺显然深得圣心，就随驾一路做饭，乾隆百吃不腻，不断打赏。下完江南要回宫了还意犹未尽，索性把张东官带回北京继续给他做饭。到底是皇上，我们遇上爱吃的最多打包带回家，皇上直接把厨师带走
皇上有这么大一个御膳房，为什么还那么馋？御膳房有那么多大厨，为什么到了江南非要从苏州调几个来做饭？我翻了翻乾隆的御膳菜单，大致上常年吃的是：鹿肉、狍子肉、野鸡、野鸭等野味，还有鹿筋拆肥鸡、鹿筋炖羊肉、燕窝三鲜汤、羊肠羊肚汤等大荤，以及大量饼面主食，东北菜也不少，但连锅包肉都没吃上，更别提烤串了
引人注意的是，菜单上有大量的鸭子：燕窝口蘑火熏白鸭子、红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子挂炉肉、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹、燕窝口蘑鸭丝、冬笋鸭腰、口蘑冬笋炒鸭丝、鸭子东坡肉、鸭丁炒豆腐、醋熘鸭腰
鸭鸭鸭，什么仇什么怨，为什么要让皇上吃那么多鸭子。。。据说乾隆喜欢吃炒鸡蛋，放点小葱炒一炒就乐开花，到了冬天没有小葱，干摊个鸡蛋也吃得香。。。这显然是和鸭子怄气了，就不吃你鸭的。
想吃口好的，必须想办法出差，尤其是要去江南出差。什么视察淮河漕运、两江吏治、改土归流，乾隆每次的御驾巡游，都可以总结为一个“吃”字。弘历老师您辛苦了！
除了苏州，乾隆爷最爱去的就是杭州。大家都知道龙井茶是因乾隆而出名，“雨前价贵雨后贱”这话就是乾隆说的
除了爱喝茶，乾隆自然也爱吃杭州菜，而且爱吃家常菜，除了东坡肉和梅干菜烧肉，皇上还吃过鱼头烧豆腐，河坊街一家老字号餐厅至今还在卖“乾隆鱼头”。在西湖行宫的某次晚膳菜单中，甚至出现了小葱摊鸡蛋，皇上，您是在庆祝不用天天吃鸭了是么？
乾隆是个专业吃客，在杭州吩咐后厨准备一大盘菜丝：五香鸡丝、肘子丝、野鸡丝、咸肉丝、鸡蛋丝、鸡丝炒菠菜，配以荷叶薄饼卷裹着吃。感觉这是东北春饼的杭州版，想想就不错，而且可以根据时令来调整里面的菜丝。
乾隆第四次南巡（也就是在宝应收了张东官那次）到杭州时，正值春笋上市，这可乐坏了皇上，让后厨每天换花样做笋吃：
春笋糟火熏
糟春笋
春笋野鸡片
春笋炖鸡
锅烧鸭丝水笋丝
春笋酒炖鸭子
春笋五香羊肉
有些菜流传至今，但当时的乾隆回京后，就基本吃不上了，限于季节和物产，就算一代神厨张东官也狠难在御膳房天天翻花样，尤其是遇上乾隆这么爱吃、这么懂吃的主儿，于是皇上只得继续下江南、继续到处吃喝
我们没法学乾隆，也不用学乾隆，既不用专程跑大老远吃一个菜，也不用动足脑筋假装出差，现在餐饮业这么兴盛、物流这么发达，只要找对了餐厅，就能吃遍天下美味、更不用打包厨子，而且还能比皇上吃得更丰盛！
“洲际行家主厨菜单”
于2017年10月15日起
在大中华区所有的洲际酒店及度假村正式推出
“洲际行家主厨菜单”由香港洲际酒店米其林2星食府欣图轩行政总厨刘耀辉领衔，携手大中华区五位实力与口碑兼具的洲际行家主厨合力打造，经过数月的推敲演练而成。这份“洲际行家主厨菜单”基于中菜经典，融合灵感创意，将各地特色美食呈献给大中华区洲际酒店及度假村的宾客。
（左起）千岛湖洲际度假酒店中餐厨师长黄迪夫、青岛海尔洲际酒店行政副总厨唐卓、香港洲际酒店欣图轩行政总厨刘耀辉、国家会展中心上海洲际酒店行政总厨洪伟伦、成都世纪城天堂洲际大饭店群厨房运营总监林述巍、三亚半山半岛洲际度假酒店中餐行政总厨朱上海
先来看头盘，五道菜品分别来自五位洲际名厨，阵容豪华、不输御膳。醉鸡卷的鲜、海蜇头的脆、野菌包的香、灯影牛肉的辣、猪蹄卷的肥，足以打开味蕾，迎来整场盛宴
虫草花螺头炖鸡汤是一道传统的粤式汤品，趁热多喝几口，清甜丰润
桂花焗葱烤鳕鱼既保留了鳕鱼的丰腴肉质和外壳脆感，还加入了秋季桂花香
上汤云腿娃娃菜老少皆宜，菜叶吸收了香浓的汤汁，卷制的做法让口感爽脆
粤式荔枝牛柳骨炖得酥烂，荔枝的清甜融入其中，让牛肉不肥腻、更有回味
鲍鱼飘香荷叶饭搭配精妙，揭盖而来的浓郁香气让人忍不住挖了一勺又一勺
田园萝卜酥和椰皇炖龙眼海底椰一咸一甜清爽可口，完美收尾
这份“洲际行家主厨菜单”将于2017年10月15日起在大中华区所有的洲际酒店及度假村全面亮相，每个酒店、每间餐厅、每个餐饮团队都将以入选米其林餐厅的严苛标准来呈现这份菜单中的餐品，从食材、创新水平、烹饪水准的一致性、料理技艺和口味的融合以及物有所值这五个方面，让宾客们尽享舌尖上的洲际人生。无论是在中餐厅用餐，还是在酒店中安排婚宴，或是商务宴请，宾客们都可向当地酒店洽询，欢迎致电预约品鉴。
洲际酒店及度假村官方网站
www.intercontinental.com
预订电话：400 830 2360
洲际酒店及度假村
作为一个足迹遍布全球的奢华酒店品牌——洲际酒店及度假村品牌始终致力于倡导“洲际人生，知行天下”的理念，而“洲际行家主厨”主题活动则是对该理念在美食餐饮领域的品牌延伸。洲际酒店集团大中华区品牌管理及市场营销副总裁王蔺女士表示：“洲际酒店及度假村致力于为宾客打造尽享人生的完美体验，而美食是其中非常重要的一环。我诚挚地邀请全世界的宾客们到大中华区所有的洲际酒店及度假村，品味洲际行家主厨们悉心打造的顶级中式料理。”
