香麻吉祥魚脯

材料：

鯪魚肉（市售已調味）4両

芝麻50克

臘腸半條

葱1條

粟粉1茶匙

鹽少許

胡椒粉少許

做法：

1.切葱花，臘腸切成圓形薄片。鯪魚肉加少許鹽、胡椒粉和粟粉，順一方向攪拌。加入葱花再攪拌。

2.砧板包保鮮紙，用廚紙抹少許油，湯匙和手也抹油。搯一匙魚肉，搓成一橢圓形魚餅，可沾少許水到魚肉方便整理形狀。

3.用小鏟子把魚餅壓扁至半厘米厚，四邊修正成2吋X1吋長方塊。魚餅貼上臘腸片，兩面蘸上芝麻。

4.燒熱油，放入魚餅，收細火慢煎至定形，翻轉繼續細火煎，不時翻兩面至熟。

貼士：芝麻易烤焦，所以全程要收最細火來慢煎。