浙菜 西湖牛肉羹

西湖牛肉羹简介

西湖牛肉羹是江南地区传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹的用料

食材

用量

食材

用量

草菇

牛肉

姜汁

精盐

胡椒粉

水淀粉

绍酒

鸡精

西湖牛肉羹的做法

1.

草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子

2.

牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍

3.

草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用

4.

牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。

5.

锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒

6.

水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。

7.

用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

8.

最后撒入香菜淋香油即可。

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