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西葫芦与羊肉结合有多鲜？为啥总误认是锅贴？让褡裢火烧完美诠释

时间：2018-08-28 00:56:22 来源：老虎头上的兔子作者：褡裢点击：

今天给大家介绍一款比较老式的小吃，在老一辈心中占有重要的位置，百年前就非常地流行。因其严谨的做工、现做现卖的方式、好吃的口感，让慕名者排了长长的队伍，就算是等上一两小时也是经常的事，搁在现代俨然就是一网红小吃，它是老北京小吃，它叫褡裢火烧。说到这里，有熟悉的朋友吗，很多人觉得像锅贴，不全对也不全错，它的确跟锅贴相近，但吃下去你就会发觉有些不同，再往下看做法，的确不一样，下面跟随小编的步伐，看看那个风靡一时的小吃。

文/老虎头上的兔子

一、关于褡裢火烧

褡裢火烧创造于1876年，相隔至今已经有140多年了，是一款有”味道“的老北京小吃。所谓的褡裢就是古时代的背包，但那时是没有背包的，用长布对折形成的褡裢代替了。这小吃是长条的，对折起来就跟褡裢形像，所以就有了这个名字。很多人觉得跟现代的锅贴相像，其实它们不是同一种食品，之所以这么认为，那一定是没有吃到正宗的褡裢火烧了。它们的馅料搭配差不多，口味自然就不差，但从做法上来说，有两点不同。

1、褡裢火烧是由一张片包着馅料，然后对折卷起，两边不封口的，如此做好便三个褡联在一起。而锅贴是封闭实心的独立的单个。所以褡裢和褡联其实也是谐音相近，名字的由来也有这一层意思的。

2、如果说两者都是煎生的饺子，那么褡裢火烧是纯油煎，而锅贴是油+水一起，两者的做法是有区别的。

二、新鲜口味：羊肉西葫芦褡裢火烧

准备食材：羊腿肉500g、西葫芦1个、中筋面粉500g、料酒20g、芝麻油5g、花生油10g、大葱、生姜、白椒粉、盐、清水

1、和面。500g的中筋面粉分加入水，揉至光滑面团，然后盖上湿布进行醒面，大概需要半小时。

2、调馅。西葫芦选嫩的，然后带皮擦成丝，加入少许的盐搅拌均匀，逼出西葫芦里的水。拌好以后下手抓干水份，拧成一团团的。这时不要以为把拧出的水倒掉，这西葫芦水要留着等下调馅呢。羊前腿肉切片再剁成肉末，加入适量的花生油锁住鲜味，搅拌均匀，然后依次加入适量的白椒粉、盐、姜末、大葱末，再搅拌均匀。接着分次倒入刚才拧出的西葫芦水，直至羊肉完全吸收、搅拌均匀。羊肉吸水，最好是加水给它卸开，这样好有汁，倒入西葫芦水既能增鲜，又保留了西葫芦的营养，那是一举两得的做法。搅拌上劲以后加入西葫芦丝，搅拌均匀，再淋入少许的芝麻油，搅拌均匀就可以了。

3、包馅。发好的面先经过揉搓，排出多余的空气，然后揪下乒乓球大小的面团，用拇指按一下，然后顺着抹开成片，再用擀面棍擀成薄片，上下要薄一些。勺入刚调制的馅料，放置中间，由下往上、由内往外折叠，两端再稍微按压一下收口就可以了。如此做三个，然后连成一排做成一组，便能下锅煎了。

4、煎熟。上平底锅，烧六成热的时候加入适量的花生油，均匀铺于锅底，不用多，煎的另外一面等下重新淋油。下褡裢火烧。下之前稍稍把包好的褡裢火烧往左右拉长，这样既方便煎熟，又有一个皮包馅多的口感了。拉一下然后码入锅内，开中小火慢慢煎成金黄，在朝上的那一面再淋入一些花生油，有扫 子的话，在表面扫一层油更好、更均匀。相继煎成金黄时，这老北京的小吃褡裢火烧就做好了。

大虾这样做，一上桌就抢光，让人吮指回味无穷！

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