夏天，柏油马路与水泥地板在热情的跳动；夏天，树上的知了用它那奔放的歌喉歌唱；夏天，农们在骄阳炙烤的大地上兢兢业业。
夏天，在江永县及桃川的大街小巷，有着那么些‘吃货’在午饭后至晚上时间里，一家老少纷纷扎堆在一个地方，他们围坐在一起“叮叮—叮叮—叮—”，老是不按常理出牌的喝了一碗还要喝三碗，欢腾不已，每年都如此。这些吃货们在干嘛？他们是在享用江永县桃川夏季特色美食──凉粉。
凉粉是什么，说到凉粉，对于县内的人来说一点都不陌生。但对于异地的朋友，听见凉粉想到的是四川或陕西凉粉和广式黑凉粉。桃川的凉粉可没那么简单，桃川凉粉它外形晶莹剔透入口Q弹爽滑，是夏季清热解毒的佳品，老少皆宜的桃川特色美食。犹如珍宝，让人爱不释手无法抗拒。要制作出上等的凉粉，其用材与制作须极为讲究。
凉粉仔
自古桃川气候优良植被丰茂，其中制作凉粉的主要用材为假酸浆籽，假酸浆籽又叫凉粉籽，凉粉籽在桃川每家每户的门前屋后都有生长。凉粉籽虽采摘方便，但对于追求凉粉的极致口感，在选材上有着极为苛刻的要求，必须挑选色泽光鲜颗粒饱满的上等凉粉籽。
桃川凉粉的制作工艺看似简单，实则内有乾坤。制作前需要将在烈日下晒干的凉粉籽用井水进行浸泡去尘。泡好的凉粉籽装入纱袋放入刚出井的井水中，用手精心揉搓将浆液从凉粉籽中脱离。其中搓揉采用八两拨千斤之力道和用水取之于古井水更是必不可少的关键要素。
凉粉籽浆液与古井水融合后，还需要加入鲜绿大片的六月雪叶汁促使凝固。六月雪叶汁的加入，不仅使凉粉口感更具Q弹爽滑，外形更晶莹剔透，而且还给凉粉增加了疏风解表清热利湿等功效。搁置半小时之后，凉粉逐渐凝固，看似已经制作完成，但是还不能当即食用。在炎炎夏日中，非冰爽凉粉不吃桃川人，还需最后一步，即将凉粉搁置0-10°冰箱内冷藏10-12个小时增加凉粉的冰爽感。
慢工出细活，只有精心制作，才能做出完美的凉粉。就像‘后生’追求‘妹仔’一样不急不躁，考验的是不仅仅是耐性，更多的一种心态，一种遇事涵养静气。经过冷藏好的凉粉用河蚌壳勺出装盘，别看小小的河蚌壳是简单的勺具，它还有着清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功效。
装盘后的凉粉根据个人口味点蘸薄荷汁，加入红糖浆、淡醋即可食用。对于喜欢吃偏甜口味的吃货们，在加红糖浆时，总能做到能多加就绝对不少加的精神，追求满足自我上总是那么地任性。与其说桃川人‘拎精’，不如说桃川人懂得享受。
炎热的夏天，云彩好像被太阳烧化了，消失得无影无踪。树被太阳晒得垂下了头，鸟儿们无力地飞着。在桃川夏季烈日当头去吃一碗小小的凉粉，何其不是一种勇气呢。或许就是桃川人的执着，或许这就是桃川凉粉的魅力。
憨厚淳朴的桃川人，对美食的追求千变万化，但对凉粉的喜爱这道路上，始终坚持着自己的原则。就像桃川人对待生活那样，持之以恒抱有积极、向上、乐观的态度。一碗小小的凉粉满满地透露出桃川人对美食的向往和对生活的那份真挚。
