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教你家常做法的肉末豆腐，外脆里嫩，又香又下饭，好吃还不贵

时间：2018-08-26 23:26:33 来源：黄豆豆的美食厨房作者：肉末点击：

豆腐是日常餐桌上出现频率比较高的家常菜，它营养丰富、物美价廉，经常食用还具有补钙的作用。虽然我不爱吃北方的豆腐，平均每周会买1~2次，豆腐买回来后喜欢变换不同的方法食用，比如：红烧、清炖、香煎、油炸、凉拌等等，最喜欢的食用方法就是红烧，这样做出来的豆腐外脆里嫩，汁多饱满，回味无穷。搭配上肉末做一盘红烧肉末豆腐又香又下饭。

准备食材：

北豆腐1块、里脊肉50g、香菜1根、蒜8个、食用油适量、盐少许、生抽半勺、酱油几滴、红薯淀粉少许、胡椒粉少许、清水1小碗

制作方法：

1、准备好食材，分别清洗干净备用

2、豆腐切成厚约0.5cm，宽2cm~3cm的块，豆腐切的过程中不宜太厚也不宜太薄，过厚不容易入味，太薄容易破碎

3、将准备好的里脊肉剁碎

4、将剁碎的肉末中加入少许红薯淀粉（约1g左右）、少许盐、生抽、胡椒粉和少许清水搅拌均匀，清水主要是用来融化红薯淀粉，如果不好把握用量，可以提先用清水将红薯淀粉融化后再慢慢分次加入到肉末中搅拌均匀，肉末中加适量的淀粉能让肉更嫩

5、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后将切好的豆腐整齐地摆放在锅里小火慢慢煎，煎的过程中将切好的蒜片放入锅中一起煎

6、等待豆腐一面煎至金黄后用筷子翻面，全部翻面后继续煎另外一面。煎的过程一直保持小火，火候过大容易煎糊，翻面也不能着急，必须等待彻底煎好后再翻，否则容易将豆腐翻破

7、等待两面都煎至金黄时用锅铲翻炒在一起

8、倒入准备好的酱油翻炒至豆腐上色

9、加入一小锅清水和适量的盐盖上锅盖中火慢慢焖煮2~3分钟

10、煮至汤汁快收干时打开锅盖

11、将拌好调味料的肉末倒入到豆腐汤汁中

12、用锅铲快速翻炒，让炒散的肉末与豆腐融合到一起

13、等待肉末炒至变色后撒上香菜末翻拌均匀关火出锅

小贴士：

1、煎豆腐的过程中全程保持小火

2、肉末入锅后，大火快速翻炒变色出锅，炒的时间不宜太长，否则会影响肉的豆感

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