藕的种类
藕植物学上它叫莲，是莲的一个地下茎。
分为三大类：红花藕、白花藕、麻花藕，主要是根据表皮颜色划分。
01、红花藕
外皮呈黄褐色
含淀粉多，水分少
糯而不脆嫩
表皮呈银白色
肉质脆嫩多汁
甜味浓郁
生食最佳
03、麻花藕
表皮呈粉红色
含淀粉多
熟食最宜
藕孔的秘密
九孔藕：脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。
1、止血：藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
2、化瘀：古籍说：「藕汁，能消瘀血不散。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。
3、润肠通便：莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还便祕疗肠道炎症。
4、补血生肌：莲藕富含多种微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。
5、安神宁心：莲藕含维生素B，有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
6、祛痰止咳：鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
7、抗衰防癌：鲜藕中的维生素C及多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。
一看表皮颜色：表皮有微微的黄色，如果是完全白的，那就要怀疑有可能是漂过的了。
二闻藕的味道：如果可以闻到一股淡淡的香味，就说明采收的时候是自然状态；如果可以闻到一股刺鼻的味道就是经过特殊的漂白的。
藕所含的多酚物质跟铁离子结合就会变黑，所以会看到炒完之后的藕端上来会染上色；或者是藕切完之后没有泡在水里面；没有马上炒制放的时间比较久，接触氧气之后氧化变黑。
2、藕切片、切丝、再切碎，胡萝卜也一样；
3、然后和一起，放点面粉或淀粉，让它有粘性沾到一起，团团、一压、下锅；
4、一面好了翻面在翻面，等到两面都金黄时起锅，这样美味的藕饼就做好啦！
