人类的健康使者—黑木耳菜肴两款
作者：胡蓉
胡言胡说
黑木耳，一种真菌，在朽木上繁殖和生长。朽木虽不可雕，但却能让木耳有个安稳的家，木耳是山珍，是远古时代帝王将相才有资格享用的佳肴，一朵鲜花插在有营养的“牛粪”上，所以鲜花开得无比娇艳。
当然并非所有的朽木都能长出木耳，野生的木耳对地理位置、生态环境和气候要求极高，一般在树木茂密，气候潮湿，昼夜温差大的深山丛林里才能培育出优质的木耳，这就是野生的木耳极为珍贵的原因。
非常幸运，在现代，木耳可以大面积人工培育，所以，我们和远古的帝王将相有了同等的待遇，鉴于森林面积有限，市面上绝大部分木耳都是人工培育的，新鲜的木耳有一种叫卟啉的化合物，这是一种感光物质，食用后引起皮肤瘙痒、水肿等皮肤疾病，卟啉可以通过暴晒脱水分解掉，所以，我们看到的木耳都是干干瘪瘪的样子。
干瘪的木耳经过水发后立即脱胎换骨，小鲜肉一枚，而且是别有风味的黑珍珠。如人的耳朵，十分可爱，像肉的口感，但比肉细腻，柔韧有度，软硬适中，滑爽劲道，就好像是专门适应人类的口腔结构而生。
如果仅仅只是好吃，恐怕不会这么受宠，木耳在营养和医疗方面的价值首屈一指，不可估量。
木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。鲫鱼多有营养啊，和黑木耳一比立即甘拜下风！
木耳具有抗血小板聚集和降低血凝的特长，可以有效地防止血栓形成。简直是高血压，动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病的人的救命恩人，如果每天吃5-10克黑木耳，也就是一小盘，相当于服用小剂量阿司匹林。吃药和吃木耳，你选哪一个？
木耳犹如一个行走于江湖的武林高手，拥有独门绝技，出手快、准、狠，它能够溶解和氧化难以消化的物质，所以，木耳被尊称为人体的“清道夫”，成为专业的“清洁工”。那些长期从事矿石开采、冶金、水泥制造等空气污染严重的职业的人，应该经常食用黑木耳，可以有效防止职业带来的伤害。
如果要排个含铁量排行榜，那木耳无论在菠菜界还是在动物界绝对都是第一名！木耳是最优质的天然补血品，具有凉血和止血作用，是缺铁性贫血的最佳食物。那些面色苍白毫无血色的美美，可别误以为是皮肤白皙而沾沾自喜，赶紧吃木耳先。
木耳有一双堪称魔术师的手，因为，它能够促使肠胃蠕动，有利于有毒物质的清除和排除，防止便秘，身上有胆结石、肾结石、膀胱结石等的人，平时记着经常吃木耳，因为木耳含有植物碱，能够促进消化道与泌尿道各种腺体分泌，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，如此，结石就可以顺利排出啦。
心灵美的木耳，“武艺”高超的木耳，人类的健康使者，芙蓉厨房不得不，必须要推出关于木耳的菜肴，青椒黑木耳，毛白菜黑木耳，营养丰富，清爽可口，简单易做，你绝对要学会。
正经做菜
（一）青椒黑木耳
食材及辅料
青椒：1个；
蒜：2-3瓣；
葱：1小节；
胡椒：少许；
糖：几粒；
料酒：1汤勺；
盐：少许。
做法
1、木耳提前泡发，大约6-8小时，洗净。
2、准备青椒1个，蒜2瓣，葱1小节。
3、青椒切成块。
4、葱切成丝，蒜切成末。
5、小碗里放2汤勺料酒，胡椒少许，盐少许，糖几粒，拌匀，兑成汁。
6、锅里放清水，烧开时，放木耳煮大约一分钟，捞起，立即过凉水直到木耳彻底变凉，沥干水分。
8、炒至蒜末变成金黄色。
9、放木耳。
10、翻炒约6-8秒。注意炒木耳时，木耳要爆，最好拿锅盖挡一下，本人就是这么做的。
11、放葱和青椒。
12、翻炒5秒。
13、放兑好的汁，翻炒大约10秒即可。
14、装盘。
（二）毛白菜黑木耳
食材及辅料
蒜：2-3瓣；
胡椒：少许；
糖：几粒；
盐：少许。
（以上汤勺为不锈钢中号）
做法
2、切成3-4厘米的节。
4、蒜2-3瓣，切成碎末。
5、木耳洗净，发好，焯水，焯水后立即用凉水冲直到彻底变凉为止。
6、准备炒锅，放油（平时炒菜的油量），三成热时，放虾皮和蒜沫。
7、炒5-7秒。
8、放木耳。
9、翻炒大约8-10秒。
13、盛出装盘。
碎碎念
1、木耳一定要焯水处理，这点非常重要，否则，你吃的是假木耳。
2、焯水后的木耳一定要立即用凉水降温，这样的木耳柔韧，有嚼劲。
3、木耳在炒的时候，会乱爆，所以一定要小心。
4、佐料用料酒对好汁放入，可使木耳味道均匀，这是这道菜好吃的关键。
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