一、熟手在行纠结不会发面，只有发面就离不开酵母，这里就先说说酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。实考证实，每1kg干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。于是，馒头、包子中所含的养分成分比不发面的大饼、面条要横跨3～4倍，蛋白质增长近2倍，以是说酵母是至宝，或许放心应用。
二、蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都重要发面，只需主宰了面粉与酵母与水的配比，发面就不是标题问题了，一般而言，500克面粉到场5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售)，为了提轩最佳再染指2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油条则必须有）。面粉与水的比列为2：1，重要用温水和面，水的温度约在30度至35度之间。
三、最要害的一点是，只有做发面食物必需发展两次饧发。第一次是和好的面团要饧发到两倍大，包子馒头发面饼做好坯子后要发展第二次饧发，二次饧发准则40分钟，视环境而定，当看到做好的坯子曾经涨大就能够开火了。
四、冬天发面，因为温度较低发酵年华绝对长，假定加点白糖，则发酵速度会晋职一倍。
五、若是创造耐久发面不起，可能在面团两端挖个小孔倒一些白酒，今后放在温馨的中央，10分钟后你会发明面团曾经两倍大。
六、如果家里不有老肥也买不到发酵粉，大概用蜂蜜经办发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时，蒸好的馒头松软甜蜜。
七、用老肥发面（等于上次发面剩下的面团，的确就是重价的酵母），老肥发出的面团容易出酸味，问鼎碱面可能中和酸度，500克面粉参与2克碱面就能够了，碱面插手大量温水中揣进面团就可。如果用发酵粉发面就不要再加碱面了，因为发酵粉内里含有苏打（碱面就是苏打，大小超市都有）成分。
八、发好面后如果不有碱面，可用盐庖代，每500克面粉加5克盐，概略除去酸味，也梗概防御发黄。
九、蒸馒头要是碱大了，馒头变黄了，可能在蒸过馒头的水中染指150克醋，从新蒸10分钟馒头就变白了。
十、发面有时用到小苏打和苏打，小苏打呈弱碱性，食用小苏打有起发生用，譬喻我们做玉米面发糕或窝头，加上适量小苏打就会提轩。而苏打属于纯碱性，在运用面肥发面中用于中与多余的酸性，此过程喻为“揣碱”。碱的用量要适当，过少喻为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则着花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量到场，可添加黏稠度，常喝对有胃酸的人有长处。
