莲藕老鸭汤：藕肉质肥厚，脆嫩微甜

莲藕，夏天的时令蔬菜，脆嫩的莲藕可生吃可炒着吃，熬汤的莲藕则要选比较老的，外皮呈黄褐色，吃起来粉粉的。老鸭与莲藕一起熬汤，香醇鲜美，比起莲藕排骨汤，这汤更清鲜，少了些许油腻，而鸭肉一般人群均可食用，更适合在这处暑过后的闷热天气食用。

【食材】莲藕2节、老鸭1/4只、姜3片、盐适量

【做法】

莲藕挑选皮为黄褐色的，比较成熟的莲藕；鸭肉处理干净，冷水将姜煮开以氽去血水；砂锅煮开水，下老鸭肉，再次煮开，转小火煮1个小时；将洗净、削皮的莲藕放入老鸭汤中，先转大火煮开，再转小火煮1个小时；取出莲藕，切圈或切块，重新放入锅中，加盐调味即可食用。

【小五食记】

鸭肉有一股特殊的味道，煮汤时得先加姜氽去血水，煮出的汤水才好喝。