川菜的经典菜：板栗烧鸡

板 栗 烧 鸡

主料：公鸡、板栗

辅调料：盐、生抽、糖汁、姜、葱、香料、料酒

操作方法：

1、将板栗头部横起切一刀，放入开水中煮胀，捞出剥去外皮，再放入油锅内炸成金黄色，捞出待用。

2、老姜去皮 ，洗净后拍破。葱头洗净切长节。

3、将鸡洗净后，连骨砍成小块待用。

4、制好锅放入油、鸡块。将鸡块慢慢煸干水分，再放入料酒、姜、葱节一起煵出香味后加鲜汤。烧沸后出去血泡放入盐、料酒、生抽、糖汁。用中小火慢慢烧至五成火候时放入板栗，直至鸡块、板栗、咸鲜耙香、起锅即成。

注意事项：禁用霉烂板栗，烧鸡时应除净血泡。不能用大火烧鸡。咸味不宜太重