隔夜茶，有传闻说，隔了一个晚上放置的茶，亚硝酸盐分量升高，会导致癌症。真相是，错误的，这话说对了一半也说错了一半：随着放置时间的增加，茶水中亚硝酸盐的含量会上升；而亚硝酸盐也可以在体内反应，生成有致癌能力很强的亚硝胺。但是，有一半错了：这些隔夜放置的茶水，亚硝酸盐的含量升高得并不多，远低于国家指定的生活饮用水关于亚硝酸盐的限量，根本不用担心隔夜茶致癌。千滚水「千滚水」是指反复加热煮沸的水，道理也和隔夜茶相似。虽然在反复煮沸的过程中，亚硝酸盐的含量会增加，但是，增加的量很少，也不会危害健康。咖啡最近的一项研究，已经帮助咖啡洗脱「致癌」的罪名了。研究人员发现，不是咖啡致癌，而是温度：65 ℃ 以上的热饮，不论是热咖啡、热茶、热汤还是热开水，都有可能致癌的风险。所以，大家喝饮料的时候，还是稍稍晾凉点儿再喝。这些食物，谨慎
酒精：除了我们最熟悉的肝癌，酒精还和许多癌症有关，比如口腔癌、咽癌、食管癌等。加工肉制品：包括风干、熏制、腌制的肉和鱼等，它们可能增加结肠癌、胃癌等的风险。霉变的粮食：主要是含有黄曲霉素，霉变的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黄曲霉素引起的癌症包括肝癌、肾癌、乳腺癌等。槟榔：和口腔癌相关。香烟：包括了吸烟和吸入香烟烟雾，主要导致肺癌，还有膀胱癌、胰腺癌、白血病等。过多的盐：和胃癌、食管癌相关。红肉：包括猪肉、牛肉、羊肉等红色的畜肉，与结直肠癌、胰腺癌、胃癌。咸菜和腌菜：主要是含有硝酸盐和亚硝酸盐，和包括肝癌、食管癌在内的许多癌症相关。油炸食品：不论是炸鸡还是炸薯条，里面含有丙烯酰胺，可能导致脑癌、胰腺癌、肺癌的风险增加。
