开面馆的大姨“说漏嘴”，很多人煮面就差这一步，难怪不好吃！

面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，而且已经有很久的食用历史了，面条不但做法简单，营养也丰富。大家常吃的有小面、炸酱面、牛肉面等。我大姨年轻的时候在饭店工作，退休了之后开了一家面馆，闲聊时说漏了嘴，很多人煮面就差这一步，难怪不好吃！

大姨说煮面的时候很多人都少了“这一步”，煮出来的面没过一会儿就凝固成了一团，吃起来也不好吃。我们煮面的时候，把锅里的水烧开后，下入面条，煮面的过程中，应随时加冷水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清，而且面条开始起泡的时候就要捞出来。

捞出来的面条放进一盆提前准备好的温水里，等均匀散开，再把面条挑起来放在打了佐料的碗里面。这么做的原因是由于面条煮的时候比较粘，放进温水后不但可以降温，还可以把粘的地方洗掉，所以吃的时候就不会凝固成一团。所以放温水“这一步”很关键。

我们公司楼下就有一家卖拌面的，开面馆的是位大叔，每次看他煮面的时候旁边都会放一锅水，煮好的面他都会先放入这锅水里然后再捞出来放碗里拌，有时人多带回来吃，不管放多久面都不会搅成一团，以前不知道为什么，现在终于明白了~

我们平常做拌面的时候水烧多一点，碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，水开后下面，煮的稍微硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。记住先后程序，否则味道就不一样。面条不但在煮法上有讲究，佐料也是关键，平时在家里可以做一点油辣子，然后煮一些杂酱，这样搭配面条来吃更好吃。