臭豆腐可以说是小吃界独树一帜的奇葩，在咱们中华的传统美食中可谓是“臭名远扬”啊（这个词也只有在臭豆腐面前才算是褒义词呀）。也因为这个迷之味道，让很多人脑洞大开，纷纷猜想臭豆腐是如何做成的。巧的是，这股尴尬的味道总是让人马上联想到排泄物，所以就传出了一种“臭豆腐是用粪水制作”的，这到底是不是真的呢？
从技术角度上来说，只靠粪水是压根没法做出“闻着臭，吃着香”的臭豆腐来的。但是，也不排除一些不良商贩通过粪水来加强臭豆腐的味道，毕竟喜欢吃臭豆腐的吃货们都秉承着一个信条，那就是：臭豆腐越臭越好吃。味道越浓越能吸引吃货们闻臭而来，虽然无法理解，但就是这个道理。当然，良心老板可不会这么干，那他们又是这么制作臭豆腐的呢？
正经臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐烂、发酵上几个月的时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了；而有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，但是需要放置更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。
目前臭卤水的制取还是传承着传统方式，所以无法控制其中的微生物种类，即使产生了对健康有害的致病微生物也没法排除。特别是一些小作坊财迷心窍，采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生就更无法保证了。希望各位老板们看在我们广大吃货对臭豆腐的这份爱上，制作臭卤水的时候也用点心吧，投机取巧可以赚一时之快，但可能会砸了招牌、臭名远扬哦（注意！此处是贬义词）。
