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自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%!连周黑鸭都被我们征服了!

时间:2017-10-15 00:27:52 作者:鸭舌 阅读:1
鸭舌   方子   调料  

方子是朋友分享的,一点都不奇怪,货身边绝对会聚集着更多的货,而且还是得再多也不长的那种!朋友也是从网上无意翻到的,原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周工作过的朋友传授的,到底从哪儿来的我们就不考究了,只要好易做就行,原方描述不是很精准,我做了一些调整喜欢口的小伙伴们,点睁大眼睛,一定不要错过这千载难逢的方子!

用料:鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想的500g,生抽30g、老抽30g、料酒80g、椒8g、麻椒8g、红椒15g、冰30g、生姜20g、桂皮1g、香叶3片。

鸭舌洗净!

飞去。(把鸭舌放进沸锅中略滚)

用凉冲一下!

然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放,一定要把握主材和调料之间的量。

盖上锅盖最小火焖,直到汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素即可!

小贴士

喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!正式下锅前可以给荤材飞,然后再迅速冲凉,为的是卤完后皮Q弹紧实。注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2鸭舌。大家要学会看调料比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。椒、椒和冰可以根据自己口味适当增减,不管你喜喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲大小足以。最好要用密封好不跑的锅。关于这个方子所有的技能点传授完毕,你带着鸭舌我带着,约吗?

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