大师傅教你一道传统咕咾肉，清新解腻太好吃了，讲解详细轻松学会

古老版本。据说咕咾肉的正统配料是稍早做过的广东酸果，换句话说最早做这道咕咾肉的方法，就是把猪肉炸过后加入广东酸果拌炒这么简单。至于为何叫咕咾肉，比较常听到的说法是因为这道菜里的主要调味是以酸果的卤汁为基底，而通常卤汁可以重复卤制新的酸果，故称为古卤，谐音咕咾，因而得名。

只要到国外的中菜馆，菜单上肯定有一道老外最爱的热门菜--酸甜肉(sweet & sour pork,或翻成糖醋肉)，想来应该算是咕咾肉的变化版本。印象中多以洋葱替代蒜头爆香，青椒(甚至也有黄椒和红椒)和罐头凤梨片当配角。今天要分享的则是单纯使用酸果的传统版本。大师傅教你一道传统咕咾肉，清新解腻太好吃了，讲解详细轻松学会

咕咾肉

材料（3~4人份）：

猪肉300g(一般多使用小里脊，但鱼桑偏好较嫩的梅花肉--上肩部位，所以我家通常都是以梅花肉入菜)、广东酸果200g、蒜头10g、太白粉1杯。

调味：

酸果的汤汁半杯(若无，可用白醋、糖与水代替，这阵子家里如果有买凤梨，凤梨流出来的汤汁也可以拿来用)、蕃茄酱2~3大匙、盐少许、香油适量、太白粉适量。

腌肉：

酱油2小匙、水2小匙、蛋黄1个。

做法：

Step1.猪肉切成易入口的大小，条状或块状皆可。使用肉槌将肉打松(将近三分钟的暴力画面直接省略)。

Step2.腌肉：将腌料拌匀后，加入肉块抓腌，静置半小时。

Step3.将所有调味料调匀备用；蒜头切末备用。

Step4.将肉块均匀沾裹太白粉，静置一会儿让太白粉反潮，完全吸附在腌肉上。

Step5.炒锅里放1杯油，以中火加热，油温拉高后放下肉块，不急着翻动以免裹粉散落。两面定型后，先捞出。锅里油温再次拉高后，把肉重新放回锅里炸酥(金黄色)，大火逼油后捞出备用。

Step6.将炒锅里的油倒出，仅剩半大匙左右在锅里，以小火爆香蒜末。

Step7.倒下步骤3的调味料，中大火煮滚后加入酸果和炸好的肉块，翻炒的过程肉块上的太白粉外衣和汤汁融合会出现勾薄欠的效果，因此我不另外勾芡水了，汤汁略略收干后即可盛盘。

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