读者或多或少都有这样的体验，麻辣豆腐装盘很有食欲，吃起来豆腐不入味，汤汁却很辣。
很多时候，厨师也不知道所以然，就在装盘的麻辣豆腐上撒一些胡椒粉，胡椒粉粘在豆腐上，吃起来很有味，但这不是解决豆腐入味的根本方法。
以豆腐为食材炒菜，关键在于做豆腐前，豆腐要用开水烫一下，水中要加盐。且豆腐是切块状态下锅，且切块不易过大。
这么做的目的就是让豆腐块的水分排出一部分，这样的豆腐再做麻辣豆腐，辣味就会渗入豆腐里，每个豆腐块都爽辣可口。
无独有偶，冻豆腐也是采用这一原理。冻豆腐解冻后，豆腐呈海绵状，豆腐中的水分大量排出，炒菜的汤汁充分渗入豆腐中，满满的香味。
最有名的东北酸菜冻豆腐，酸菜汤汁与冻豆腐交融在一起，咬一口豆腐，豆腐里含的酸菜汤汁，酸香可口。
所以，做豆腐的道理很简单，把豆腐中的水分拍出来，这样味道才能入进去。
