有些美食，并不起眼，或兴于市井或起于乡村，但凭着口味独特逐渐走向全国，其中就有这面条！
1.“老北京炸酱面”
此面由三类构成：面，菜码儿，炸酱；面要手擀面，和面、揉面、擀面、煮面样样讲究，否则不劲道，没有嚼劲；菜码儿就像绿叶，黄瓜、香椿、豆芽、黄豆、青豆、心里美等样样不能少；炸酱是精髓，“三鲜”是讲究（虾仁、里脊、玉兰片），肉丁被黄酱咕嘟透，外观红亮，香味绵长。由于口味独到，老少咸宜，全国多地都能见到此面！
老北京炸酱面
2.“兰州拉面”
兰州拉面遍地开花，席卷全国，最近又红到日本，其中少不了手艺师傅的辛苦；做一碗好的拉面，基本要讲究“一清二白三红四黄五绿”，味道香浓老清汤，晶莹剔透白萝卜，红红一层辣子油，劲道金黄膨灰面，翠绿一撮细蒜苗；其中，汤是精髓，一碗好烫成功了一半的好拉面。听说有拉面高手已经能把面穿进绣花针孔，卖到了迪拜风帆酒店，走向了国际！
兰州拉面
3.“刀削面”
一碗好面，怎么少的了山西刀削面。且看师傅左手拿面，右手拿刀，手速飞快，出面均匀，单看这阵势，就能吸引不少客人；再看这面：中厚边薄，棱角分明，外滑内劲，滑而不粘；佐以臊子，十里飘香；随着手艺师傅的攻城拔寨，刀削面已将全国普及，据说还有人发明了专业的刀削机器人；
刀削面
