在中式菜肴中，川菜无疑是最受大众喜爱的菜系之一，但是很多人对于川菜都存在认知上的局限性，认为川菜无非是凭借辣味获得标新立异的味觉冲击，才名声大噪。但实际上，川菜的味型极其复杂，“川菜百味”也是确有其事，除去基本的二十四味型，更是衍生叠加除了数十种复合味型。而在复杂的川菜味型中，有一种味型是公认的榜首，那就是咸味。
也许你会好奇，咸味不过平平无奇的味道，为何能居于百味之首？历史上就有这么一个皇帝也曾问过世上最美味的味道为何，御厨答道“咸味”，皇帝嗤之以鼻认为御厨忽悠他，便下令斩了这个厨师。这一斩可吓坏了其他御厨，自此不敢“欺君罔上”，再也不敢向菜肴里加盐了，如此过了一段时间，皇帝因为太久没摄入食盐，四肢无力，更是极其想念咸味这一味道。这时候他才大彻大悟，原来咸味真是世上最美味的，便下令封被杀的御厨为王，这才有了川菜中公认的祖师爷“詹王”。而咸味也成了川菜中极具魅力的一种味型。
当然，中式菜肴中百分之九十九的都离不开咸味，而我所要介绍的这道菜也正是普罗大众的一员，只是这道菜相对人尽皆知的麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片这一类经典川菜稍显得小众了。所说的便是鲜锅兔，经典的川菜烹制手法，很完美地烘托出咸鲜味。
烹制前需要将兔肉切成小块，加淀粉、盐、料酒拌匀腌制约莫十五分钟
顺手把青辣椒切小段（尽量细小），嫩姜切丝、老姜切末，蒜头拍碎，红辣椒剁碎。
烹饪时先烧热适量菜油，放入兔肉煸炒，炒至兔肉基本变色了即可装盘备用。
热锅下油，倒入足量的豆瓣酱，转小火煸炒，加入姜末、蒜泥、花椒、桂皮、香叶、红辣椒翻炒，然后加适量温水，待锅里沸腾后放入兔肉、青椒、嫩姜丝。这时候可以准备一个大汤碗了，底下垫上豆芽或者生菜这样易熟的蔬菜，然后等锅里兔肉煮上三五分钟，撒上少量盐最后调个味即可出锅。
说实话，一份鲜锅兔足矣平复任何“好吃嘴”的馋嘴了。
