原标题：当心!这个菜是公认的“第一致癌食物”,然而父母都爱吃这个!
咸菜，它是很多人都会吃的东西，只是这个东西真的健康吗？下面一起和51养生网小编了解下吧。
随着人们对于剪卡经越来越关注，咸菜致癌这样的消息，开始让大众恐慌了，咸菜里面的亚硝酸盐会致癌，事实真是如此？咸菜还能吃吗？
60年代出生的老一辈的人，特别钟爱咸菜，觉得吃饭时候没咸菜就吃不下一样，尤其是北方口味偏重，家里饭菜如果稍微有点清淡，那就更离不开咸菜了，可长辈们却不知道咸菜里含有的致癌物有多强！
咸菜最易产生的公认的超强致癌物质就是亚硝酸盐，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
