黄辣椒并不是天生就长成黄辣椒的,也须经过由青变黄这一阶段。其辣直透心肺,却又有一股异香醇正中厚,让人满口余香。
湖南的黄辣椒，不是海南的黄灯笼辣椒扁圆盘形那种，湖南的黄辣椒，扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。独特的金黄色，辣中带微甜，十分独特。这样的辣椒对土要求严格，喜欢生长在特殊砂质土壤中，如果土不符合要求，黄辣椒就会变成红辣椒。
黄贡椒在树上就长这样
这样的辣椒土生土长，属于本地原产辣椒，个头不大，产量也不高，但是，绝对的好吃，有人问辣不辣啊，对于爱吃辣的湖南人来说，绝对是够辣的了，不怕辣的朋友可以挑战下，此辣中带甜，是做剁椒鱼头少不的一到配料，不会做菜的朋友，把鱼先腌制好后，用大蒜，生姜料酒等拌好，然后鱼上撒满黄剁辣椒，15分钟大火蒸熟，那个香味加口感真的好吃，这菜简单又好吃，又没油烟味儿。
辣椒属为一年生草本植物。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。花萼杯状，花白色。果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分；未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。
红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)，但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收。
土质不复合黄辣椒种植要求，所以黄辣椒就变成了红辣椒了。即使在本地黄辣椒也绝对是辣椒中的女王椒，尊贵而高冷。
