深秋十月，来到内蒙古锡林郭勒盟的正蓝旗，在当地朋友的带领下走进一户牧民家中，看草原餐桌上深受当地人喜爱的那些奶制品是如何制作出来的。
奶豆腐的制作方法，有点复杂。奶豆腐蒙古语称"胡乳达"，是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物，原料为新鲜牛奶，不掺加任何其它食材。
发酵牛奶，大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人管它叫“奶嚼口”，这个东西撇出来加点白糖，当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃，或通常用它来熬奶茶。
来草原上喝茶，你喝到最多的，不是观音，不是普洱，当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。
撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；
把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离，慢火煮的同时把分离出来的水取出。
去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化，发粘，要不停地用力搅动，这时要加火量，使之酸奶完全融化。
搅成像面团一样。
这样，奶豆腐雏形基本就做成了，再按照喜好，把它倒入准备好的木制模里，硬化，阴凉处放置24小时左右。
等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了，等完全凝固就变成了奶豆腐。整套做法与北方农村做的豆类豆腐有相似之处，又不完全相同。
做好的豆腐，当地人普遍的吃法是切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者泡在开水里或直接吃。
