作为舌尖上的民族，爱吃是我们的一大特色，但“吃”确是一门高超的技能，既可以让你吃出健康，也可以让你癌病缠身，怎么吃才能远离癌症魔爪呢？其实，有几种营养素就是抗癌高手，吃对了也许就能防止“癌从口入”。
1、胡萝卜素
天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品。这是因为在胡萝卜素的分子中，存在着大量由双键形成的共轭系统，当人体内的自由基与胡萝卜素相遇时，会生成稳定的二聚胡萝卜素。所以，胡萝卜素有利于预防多种癌症。
食物来源：
胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。
2、维生素C
亚硝胺是一种主要的致癌物质，它与胃癌、肠癌、食管癌等恶性肿瘤的发生关系密切，但维生素C能够阻断体内的亚硝化反应，使亚硝胺产生减少，从而达到防癌的作用。一些癌前病变患者若能坚持服用维生素C，则可降低癌症的发生率。
食物来源：
维生素C主要来源于新鲜果蔬，如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。由于维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
3、茶多酚
研究表明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶活性的作用，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
食物来源：
顾名思义，茶多酚来源于茶中，而且每一种茶中都含有，但一般而言，绿茶中的多酚含量最高，当然铁观音、普洱茶、红茶等也是补充茶多酚不错的选择。
4、番茄红素
番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用，能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。
食物来源：
番茄红素主要来源于番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴中。由于番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，含番茄红素高的蔬菜熟吃更好。
番茄红素，抗癌防癌效果明显
5、大豆异黄酮
流行病学研究结果显示，女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈负相关。这是因为大豆类食品中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可对女性体内雌激素水平起到双向调节作用，当人体雌激素水平过低时，可以起到提高雌激素水平的作用；当人体雌激素水平过高时，又可以起到降低雌激素水平的作用，从而大大降低乳腺癌的患病几率。
食物来源：
顾名思义，大豆异黄酮广泛存在于豆类植物中，但日常饮食中除大豆及其制品外，小麦、黑米、洋葱、苹果、石榴、银杏、葵花子和橙汁等食物中含量也较多。
6、膳食纤维
食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者越来越多的重要原因之一。膳食纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能；且可使粪便量增加，稀释肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少肠癌的发生几率。
食物来源：
膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、果蔬以及薯类，坚果和种子中的含量也很高。越是精细加工的食物，其中的膳食纤维含量越少，如白面包、蛋糕、饼干等。但膳食纤维并不是多多益善，摄取过多会干扰其他营养素的吸收。
1、钙
钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生也有一定联系。原因可能在于大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。
食物来源：
牛奶及奶制品是含钙最丰富的食物，而且所含的钙容易被人体吸收。当然，虾皮、虾米、海带、紫菜等海产品，以及黑木耳、黄豆及其制品、芝麻酱含钙量也较高。
2、碘
医学流行病学研究资料表明，缺碘与乳腺癌的发生有密切关系。且有研究表明凡是乳腺癌的高发区，往往也是严重缺碘的“甲状腺肿区”，而大量食用海产品的日本人，乳腺癌发病率就很低。
食物来源：
人体碘的80％-90％来自食物，10％-20％通过饮水获得，5％来自空气，因此，食物是人体碘的主要来源。含碘最多的食物是海带、紫菜、发菜、海蜇、海参、苔菜、柿子。
3、锌
大家都知道锌是促进生长发育的关键元素，同时也有科学证实锌还有防癌的作用。这是因为锌可以在人体内阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而发挥抗癌作用。
食物来源：
动物蛋白（如鱼、肉）、动物肝和肾及海产品（蛉、蚌、牡蛎等）含锌量较高。日常餐饮中不偏食，多食动物蛋白质食物可以摄取足够的锌。
锌能阻碍致癌物的合成
4、硒
现代医学研究证实，硒能提高机体免疫力，具有抗癌功效，高硒地区癌发病率低，同时硒还有促进正常细胞增殖和再生的功能。
食物来源：
营养学研究资料表明，大豆中含硒最多，其次是大蒜、葱、洋葱等食物，甚至用大豆加工的豆制品如豆瓣酱、豆腐中的硒含量比大豆还多。
