NO.1:油炸猪皮
猪皮晒干后用猪油或者植物油炸，可以干吃或者泡发后做凉拌菜，烧汤做烩菜和其他菜肴一起烹饪都很好，炸成酥脆后犹如吃膨化食品，而且不会感觉油腻，爽滑弹性有余。
NO.2:烧大块
客家人名菜，9道制作工艺，去除了肥肉的油腻，不吃肥肉的人都会爱上它。
NO.4:烧肝花
盘子中最长的那根就是它，是长汀的传统小吃，味道香酥，客家人下酒时候，最喜欢吃它。历史久远，久食不腻。
选上好的猪后腿肉最成的，吸水十分强，吃起来还带着筋，咀嚼起来很Q弹，一点腥味都没有，弹性还很好。
NO.6:长汀鸭子粥
本地的白斩鸭熬的汤底，吃起来丝毫的感觉不到油腻，再搭配上香菇和鸭胗，点上几粒葱花和几根老姜丝，荤素搭配极其的完美，营养很高，适合老人和小孩。
NO.7:灯盏糕
本事浙江一带的美食，到客家人手里再次发扬光大，当地还传唱这一首歌谣来赞美它，说明大家对它有多喜爱。其实就是油炸糕，是用大米和黄豆磨成的浆炸成的，和福州的海蛎饼的制作有限类似。
NO.8:豆腐角
制作的工艺比较考究，豆腐不是用石膏来点的，是用本地的一种酸水特制的，色白鲜嫩。深受客家人的欢迎，离开家乡许久不吃，都会想念它。
NO.9:芋子饺
它可算得上三明最具特色的小吃，客家人都会做，芋头煮熟后做成的皮，里面再放入香菇和肉馅，咬上一口嘴巴都是香香的，如果去三明旅游，大小饭店都可以吃上它，大家去的时候千万别忘了吃上一碗。
NO.10:乌梅糖
酸甜可口，还带着一丝酸涩感，酸中带甜，味道刚刚好，外面裹上一层米粉，切成小块，和糖果一样，没有包装纸，按斤卖，小孩可喜欢它了。
NO.11:乌梅糖珠长糕
糯米粉椿打出来的很软很糯，裹上点白糖甜度适中，还有夹心的桂花糖浆，真的很好吃，喜欢吃甜点的妹纸，都能当饭吃。要趁热吃，硬了就不好吃了。
NO.12:汀州炰肉丸
它以及被列入中华名小吃，是长汀的特色小吃，原料一番薯粉和白萝卜为主料，捏成的肉丸的形状，再放入油锅中炸好。再用熬好的高汤煮着吃，皮酥肉香，到当地一定要来上一碗。
NO.13:炒米粉
客家人长期迁徙过程中，流传下来的美食，制作十分的简单，米粉都是山里容易得到的食材，晒干后装在袋子里面，容易保存，随便放点蔬菜和肉丝一起炒着吃，非常的方便，它也是用来招待客人用的主食。
中原地区流传过来，现在其实全国都非常的流行。以前要到春节时才能吃上它，现在想吃就做，里面包裹的东西很随便，豆芽是最普通的，福州这边还会放上虾仁和肉丝，炸酥脆后趁热吃最香。
NO.15:簸箕板
最具吸引的就属它了，三明的传统美食，米粉碾碎磨成的浆，大家都称它米粉条，上锅蒸熟后，用它包裹着炒熟的肉丝、韭菜等滚成圆筒状，再淋上滚烫的花生油，一点的油腻感都觉察不到，十分的细嫩，洁白无暇的外表就能勾起人们食欲。
NO.16:粉蒸肉
黑猪的五花肉带皮的切成小块，用调料腌制后再蘸点地瓜粉，上蒸笼蒸熟，火候的控制十分关键，没有几年的经验是做不好这道菜的，客家人做的似乎最好吃。
