舒芙蕾｜舒芙蕾奶酪蛋糕，吃一次就忘不掉的甜点

舒芙蕾奶酪蛋糕蓬松轻盈、入口即化，吃过一次就难以忘怀。做过几次这款蛋糕了，偶尔也会遇到烤裂。但是，味道没有因此改变。这次是用牛奶蛋羹和奶酪混合的方子。整体过程来说不是很复杂，值得一试~

☁️舒芙蕾奶酪蛋糕- 食材 -

奶油奶酪 200g丨鸡蛋 2个丨低筋面粉 12g

砂糖 15g丨牛奶 150ml丨无盐黄油 30g

柠檬 1/3丨砂糖 45g丨你喜欢的果酱

15cm海绵蛋糕 1块

- 做法 -

准备

1、将食材称量准备好，放置室温；

2、将海绵蛋糕放入15cm的圆形模具中；

3、将2个鸡蛋分为蛋清和蛋黄；

4、将烤箱预热至160°C。

制作

1、将200g奶油奶酪，搅打至顺滑；

2、在锅中，加入2个蛋黄、15g砂糖，搅拌均匀。

3、将12g低筋面粉筛入锅中，一点一点加入150ml牛奶，搅拌混合，用中火加热，不停搅拌，搅拌至凝稠的时候关火，继续用余热搅拌几下；

4、趁热，加入30g无盐黄油，搅拌至均匀；

5、将蛋羹倒入奶酪碗中，拌匀；

6、将整个柠檬取1/3的柠檬皮和柠檬汁倒入碗中，拌匀后，盖上保鲜膜，放一边备用；

7、在高温烘焙布上刷一层黄油，撒上糖粉，卷入15cm圆形模具中，模具底部裹上锡纸，放一边备用；

8、将45g砂糖分2次加入装有蛋清的碗中，搅打混合；

9、再将蛋白糖霜分2次舀入奶酪蛋羹中，搅拌混合；

10、倒入模具中，用水浴法，先在160℃烘烤20分钟，140℃烘烤40分钟，最后在170℃烘烤5分钟（上色）；

11、烘烤时，可以准备果酱，将你喜欢的果酱和等量的水在碗中拌匀；

12、当蛋糕烤好时，用勺子背面将果酱抹在蛋糕表面，从沸水中取出，放回烤箱冷却（开门）；

13、放冷后，盖上保鲜膜，放冰箱中冷藏过夜；

14、食用时，再抹上一层果酱，用温热的刀切割即可，享受美食！

Tip

1、尽量使用较深的模具，如果没有，可以用宽一点的高温烘焙布；

2、搅拌牛奶蛋羹的时候，一定要注意火候，一定要不停搅拌；

3、注意蛋白糖霜，别打发过了。打发过了，容易塌陷；

4、食谱仅供参考的，实际制作可以根据现实情况调整。