大多数人都无法抗拒，吃得是浑身舒爽

麻辣，是很多人欲罢而不能的，其特点就是“色泽红亮，麻辣浓郁，咸鲜醇香”。味道让人印象深刻，吃了还想吃。而在麻辣中，是辣居多，其次是麻辅助，这样吃起来辣的口感上伴着麻，就让人很舒爽，吃起来浑身舒服。

第一道：麻辣小龙虾

【用料】：新鲜小龙虾20只，干红辣椒、花椒、葱姜蒜、黄酒、白糖、胡椒粉、醋适量。

【做法】：

1、小龙虾吐净水，刷洗干净，去掉虾线，过一下热水。

2、辣椒切小节，葱姜蒜剥净表皮，然后切片。

3、锅烧热，放入适量油，煸香辣椒、花椒、葱姜蒜片，再放入小龙虾煸炒，待色泽金红有香味后，放入适量的白糖，翻炒。然后倒入黄酒，放入适量盐调味，焖至汤汁浓稠收汁即可。

这道菜绝对是夜市烧烤店必点之一了，吃过小龙虾的都知道，这道菜色泽通红透亮，表皮酥脆，肉质洁白细嫩，麻辣咸香回甜，也是不错的下酒菜之一。

第二道：麻辣牛腩

【用料】：牛腩750g、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、黄酒、白糖、胡椒粉、八角适量。

【原料】：

1、牛腩适当切块，放入热水中稍煮，然后捞出沥干水分。葱姜蒜去皮，切片。

2、锅烧热，放入适量油，倒入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出香味，再倒入适量黄酒，加入适量的开水，烧开，加入适量白糖，拌匀。用小漏勺把豆瓣酱渣捞出来。

3、锅中依次放入牛腩、干红辣椒、花椒、八角、盐，烧开，转小火焖烂即可。

麻辣牛腩汁浓味厚，肉质酥烂，入口酥软的口感，咸香麻辣，醇香不腻，是家常菜中难得的美味。

第三道：麻辣小平鱼

【用料】：小平鱼10条，干红辣椒、花椒、葱姜蒜、黄酒、醋、白糖、胡椒粉适量。

【做法】：

1、把小平鱼处理干净，洗净，放入油锅中炸，然后捞出。辣椒切段、葱姜蒜切片。

2、锅烧热，放入适量油，煸香辣椒、花椒、葱姜蒜，倒入黄酒、醋，加入适量开水，依次放入鱼、白糖和盐，烧开，然后转小火焖，汤汁浓稠收汁即可。

麻辣小平鱼，吃起来和小鱼仔的口感差不多，也是家常不错的下酒菜之一。

第四道：麻辣烧牛肉

【用料】：牛肉400g、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、黄酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油适量。

【做法】：

1、牛肉切片，依次放入油锅中炸至色泽深红，然后捞出备用。辣椒切小节，葱姜蒜切片。

2、锅烧热，倒入适量香油，煸香辣椒、花椒、葱姜蒜，倒入适量白糖、黄酒、生抽，然后加入适量开水，把牛肉放入焖，汤汁浓稠的时候，加入适量盐，收汁即可。

牛肉切片不宜过薄，太薄容易碎，炸过的牛肉再用汤汁烧制回软，吃起来口感更适口。

这四道麻辣口味的菜，即能做家常菜又能待客之用，既体面又好吃，是很好的“回头菜”了。