卤水香料是配制卤水的关键，而卤水则是制作卤味的关键，所以，大家都应该知道卤水香料对卤味制作的重要性。选择了对的卤水香料，那么制作出来的卤菜味道肯定不会差到哪里去的。
在使用卤水香料的时候要先知道各种香料的用处，有的是专用于增香，而有的是用来祛腻的，更有加入中药香料的，如果加入中药香料去配制卤水，一定要注意用量，用量过多会导致卤水发苦，而过少就没有你想要的那种味道了，所以说我们使用的时候一定要了解各种各样的香料。
卤水香料有的是需要用干锅炒的，有的是可以直接使用的。一般而言，需要用干锅炒的香料大多数是不易挥发其香味，用锅炒的目的是为了更好的挥发其香味，使制作出来的卤水香味醇厚而不寡。而可以直接使用的香料往往本身带有特色清香，放入卤水之中自然会挥发，散发出自己的香味。
如今大多数卤味店都使用中草药去作为卤水香料，而不再使用原来的卤菜配方。现在的人们对健康越来越重视，选择食物以及饮料等都想要安全保障，于是用中草药作香料就受到许多卤菜店主的青睐。中药香料不仅能保证消费者的健康，而且做出来的卤味比之前更好吃更受欢迎。以往的卤菜配方都不及如今的中草药卤菜配方，未来的卤菜配方将会是中草药配方的天下。
用中草药作为卤水香料不是现在才有的，在以前就有奇人连嚼几天的不同的香料，经过总结之后自己配制了中草药配方，而如今随着人们对健康的重视，中草药配方才越来越火的。
卤水香料对制作卤菜的重要性想必大家也知道了，而用中草药作为香料去使用，则会使卤味食品更加受大家的欢迎，全国著名的周黑鸭以及川渝卤菜就是很好的例子，它们都是用中草药卤菜配方的。用中草药作为卤菜香料，做出来的卤味又怎么能不受消费者的欢迎呢?
