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云南的过桥米线为什么要“过桥”？

时间：2018-08-17 11:50:34 来源：中华食谱作者：过桥点击：

云南过桥米线已有一百多年的历史，它源自云南省蒙自县，鲜嫩可口，别有风味，人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。可云南过桥米线为什么要“过桥”呢？接下来就让小编来给你解答一下吧。

传说要“过桥”

相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

吃法要“过桥”

云南过桥米线的原料通常选用鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各，米线，在做法和吃法上更是别具一格，独具特色。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

吃法：

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

特点：

过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，所以看上去一点热气也没有。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。

综合上述制作方法、吃法及特点，得出过桥米线是由三部分组成，其菜、汤、米线都不一起，如果将其食用，必须将全部食材放入砂锅中，所以有人将汤比作湖，将菜比做亭，将米线比作桥，在往汤里放置食材的过程叫做“过桥”，所以，要想吃到美味可口的过桥米线，必须得过桥，这就是在吃法上的“过桥”。

过桥米线是云南最具特色的小吃，经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。所以没吃过过桥米线的筒子注意了，来云南一定要吃一碗正宗的过桥米线，不然可白来喽！

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