这样的酱牛肉，只要吃过一次，你一定不会埋怨要花3天来制作！

关于牛肉这种食材，曾经有过这么一句话，“只有吃过牛肉的人才识得牛肉的味道”。你可能觉得这话很扯，但是在中国古代，牛是耕地的主要劳动力，是禁止捕杀的。

牛肉好吃，众所周知，至于有多好吃，跟牛种有很大关系。中国最常见的黄牛种里，以秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛、延边牛为质优。

在我看来，最好吃的肉莫过于牛肉，比猪肉胜的不只是一筹。

有人说，最好吃的牛肉，莫过于回族人做得牛肉。为此，特意走访一个回族老人，问询做好牛肉的三个秘诀。

一、牛肉部位很重要

牛肉以牛腩或者牛腱为最佳，这些部位一层肉一层筋，有嚼头还不塞牙。

二、辅料

任何好吃的食材都离不开辅料的帮助。据说，回族人做牛肉是从来不炒糖色的，他们会直接选用酱油和甜面酱的本来味道，添加上一些香料即可。虽说做出来的牛肉颜色会暗，但是口味自然、醇厚、芳香，令人回味无穷。

三、烹调

烹调是最重要的操作了。再好的食材到一个手残党手里，也只能沦为废品。

烹调极为讲究，诸如：切牛肉时要横着纹理切成栗子大小的牛肉粒，或者是切成巴掌大小的块儿；煮牛肉要大火煮开小火慢炖等等。

在家，我常做的是黄豆卤牛肉。炖好的黄豆卤牛肉，黄豆软糯、牛肉酱香，煮好后家人左一块右一块完全停不下来，自己看着也是满满的满足感。

黄豆卤牛肉

家里常用黄豆打豆浆，所以黄豆常年不断。又去超市里买了一大块牛腱子肉，用压力锅直接压，省事儿快捷，做出来入味又好吃。

这道黄豆卤牛肉，需要用到的材料如下：

黄豆、牛肉、葱姜、八角、桂皮、香叶还有1块白萝卜

操作起来也很简单：

1、黄豆牛肉提前准备，黄豆浸泡一夜，牛肉用清水泡30分钟后洗净，冷水入锅，同时放上扎了了几个洞的白萝卜。煮沸关火，重新洗净。

2、黄豆、牛肉以及辅料入锅，倒入适量老抽，加料酒、加香醋。

3、接着放一小把老冰糖，5小勺食盐

4、最后加入适量清水

5、放入压力锅，启动牛羊肉档

6、撒少许味精，重新合盖焖一夜，这样会更入味。

第二天，打开盖子，黄豆卤牛肉沁人心脾的香味会使你食欲大增。别急，将牛肉切片，对上软软烂烂的黄豆，开始新一天的能量补充。

是不是看着都饿了呢！

有很多朋友在问牛肉有一股膻味怎么去除？怎么炖牛肉会又快又烂又入味？2个小妙招告诉大家：

1、炖牛肉时，锅里同放一小袋茶叶，可以使牛肉熟得快、炖得烂；

2、炖牛羊肉时，加放一个扎有几个孔的萝卜，牛肉炖好后就没有膻味儿。

看的再多不如自己动手做，秘诀已经拱手送出，接下来就看你的了！