在生活中，各种食材的价格时而飘忽不定，但都离不开“物以稀为贵”这个定义。对于很多价格昂贵的食材，只有少数人吃过，常人则会感慨吃不起。如今人们的生活水平不断提高，各种昂贵的食材，偶尔尝一下，还是很多人愿意的，尤其是那些味道好，营养价值高的。就像燕窝，以前都只在电视剧中听说，而如今平常百姓家也都吃的起了。更有些曾经价格昂贵，如今产量高了，价格就下来了，一段时间就被吃腻了。
有一种外来水生物，营养丰富被称为水中人参，曾经价值珍贵，如今一斤30元，大多数人都吃的起了。它就是“虹鳟鱼”，原产于北美洲，如今在日本、欧洲、澳大利亚、南美洲等地均有分布。由于它身上长有一条贯穿侧身的紫红色或桃红色的颜色带，酷似彩虹，而得名。虹鳟鱼是一种肉食性鱼类，浮游动物、水生昆虫、鱼类、贝类等都能成为它的食物，同时它也会食用水生植物的叶子和种子。
虹鳟鱼看似不挑食，但它对生长环境要求十分严苛。它必须要在清澈、7℃-20℃的水温、溶氧量高、水流量大的水域中才能较好的生长。在上个世纪，我国曾多次引入养殖，但均以失败告终，直到1977年，才初获成功。从而打破了一直依靠进口才能吃到的局面，也结束了虹鳟鱼价格昂贵吃不起的历史。为何当时虹鳟鱼如此受人推崇呢？这就要从它的营养价值说起了。
虹鳟鱼营养丰富，富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪和多种微量元素，其中以维生素d和铁含量尤为突出。而且虹鳟鱼鲜嫩、肉多、刺软、没什么腥味，比大多数淡水鱼更美味。不过由于虹鳟鱼的肉色及口感与三文鱼相似，如今市面上一些商家为降低成本，用虹鳟鱼冒充三文鱼。而且虹鳟鱼为淡水鱼，容易滋长寄生虫，生吃可能危害健康，被人们所唾弃。如果是经过烹饪煮熟了，就不会受寄生虫危害。
