前一阵子我曾经发过一篇孜然爆炒鸡心的文章，有朋友留言说鸡心不是常见食材，不知道是不是地域性差异的关系，在我们这里鸡心很常见啊，而且卖的特别便宜，比鸡翅、猪肉什么的便宜好多呢，我们家也经常买来吃。尤其是我特别喜欢吃鸡心、鸡肝、鸡胗啊这些鸡杂，无论炒还是烧、或是凉拌，我都非常喜欢吃。
喜欢吃鸡心，也是源于我以前冬天经常手脚冰凉，那时候刚刚和老公认识，去婆婆家的时候婆婆告诉我，手脚冰凉可以常吃点鸡心，鸡心可以补血益气，常吃脸色红润光滑，缓解冬天手脚冰凉的状况。其实中医还有说法是，吃啥补啥，吃鸡心也是可以滋补保护心脏，还有镇静神经的功效。
记得小时候住在农村，那时候妈妈每年都会养几十只鸡，待冬天腊月的时候，便开始陆陆续续的杀了留着过年吃，鸡心、鸡肝这些鸡杂类会先吃掉，最常见的做法基本是红烧或是炖土豆，农村的大铁锅烧柴火，烧菜真是很香，快要煮熟的时候就满屋子都飘着香气，闻着都要流口水了。可能也是那时候物质匮乏，也没什么好吃的，这样吃鸡杂基本要等一年才能吃上这一次。
当然现在生活条件越来越好了，平时想吃点啥随时就买来吃了，这不前两天去超市，又囤了2袋鸡心，先来红烧一份，过几天准备再泡椒炒鸡心。这鸡心想要做的不腥还入味，还是要有点窍门的，下面来看看具体做法吧。
【红烧鸡心】
原材料：鸡心500克
调料：盐1/2小勺，姜蒜少许，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖几粒，干红辣椒2个，料酒1汤匙，花椒少许，植物油适量
1、鸡心先将表面的脂肪和血管切掉，放在冷水中浸泡，用手反复揉搓，将里面残留的淤血给挤出来，然后再用清水反复冲洗干净。然后将鸡心尖头的一端切一下，但是不要切断，这样更容易入味。
2、煮锅加入适量清水，几片姜片和少许料酒，放入鸡心，大火烧开后煮一分钟捞出。焯水放料酒和姜片也是为了去除腥味。
3、炒锅烧热加入适量植物油，下入几粒冰糖来炒糖色，用冰糖比白糖炒出来颜色更红亮诱人。
4、待冰糖融化泛红起小泡泡的时候，放入鸡心煸炒几下，然后加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油煸炒上色，再加入姜、蒜、干红辣椒和花椒煸炒出香味。
5、加入适量热水，1汤匙料酒、1/2小勺盐搅拌均匀，大火烧开后煮20分钟左右。
6、最后再大火收一下汤汁，颜色非常的漂亮，好吃又下饭的红烧鸡心就好了。
小贴士;
2、红烧用冰糖来炒糖色比白糖颜色红亮，因为放了生抽、蚝油，所以盐不要加多了，可以尝尝咸淡再根据自己口味加盐。
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