在改革开放以后，农村的经济发展的很迅猛，人们的生活水平和条件都整体的提高了很多。现在农村也会种植粮食蔬菜，现在种植的粮食蔬菜在产量上要比我们小的时候高了很多，人们的经济条件也提高了，同时呢，也顺应人们的口味，开始种植很多稀罕的蔬菜了。在农民种植的蔬菜中，就有一些事新奇的蔬菜，比如今天要说的这种蔬菜，在它生长的过程中，不能见光。
一般的蔬菜都是需要阳光才会长得更好，可就是有这么一种蔬菜，肉质细滑，就是在生长的过程中不能见光，这种农村的新奇蔬菜就是芽球菊苣。芽球菊苣由于不见阳光，所以它不是绿色的，而是黄黄的，看起来会觉得有点像白菜，但是你们知道吗？个头比较整齐的芽球菊苣可以卖到50块钱一斤，比白菜贵30倍。而且这种芽球菊苣在欧洲国家很是受人们喜欢，在国内市场上不是很常见。
芽球菊苣种植的时候需要遮光，可以在芽球菊苣的上面用黑色的膜或是布进行遮光，然后种植经过大概4个月的黑暗生长就可以长出比较充实的茎，就可以收获了。芽球菊苣可以吃的就是它肉质的芽球，它生长的营养都在这里，很丰富，可以直接生吃。
在欧洲芽球菊苣经常做沙拉吃，在国内当然可以凉拌，也可以炒着吃，还可以煲汤，味道都是不一样的。芽球菊苣的蛋白质含量要比鸡蛋还要高，还有其他的矿物质，所以芽球菊苣的营养价值也是不容小觑的。
再加上芽球菊苣也是一种药食两用的蔬菜，有药用价值的就是芽球菊苣的根茎部，可以有消肿、解毒的功效。可以把收获的芽球菊苣根部洗干净，晒干，泡茶喝，对于提高自身的免疫力，有一定的效果。芽球菊苣也是一种很耐寒的蔬菜，即便是在寒冷的冬天，它的珠根也可以过冬，不受到摧残。不过芽球菊苣的数量很少，很多人见都没有见过，你们有见过吗？
