堆盘沙子炒深黄
客到长谈索酒尝
寒火三更灯半灺
门前高喊灌香糖
糖炒栗子，古时候又叫灌香糖，自古以来就是中国人秋天的心头之好。国庆刚过，我家门口卖糖炒栗子的阿姨就准时回来了。一年一度在秋风中叫卖刚刚炒好的栗子。连我家附近那只放养的大黑狗，也象是过节一样，每天下午准时溜过来，找阿姨讨糖炒栗子吃。
我好友的爷爷住在北方山里，每年这个时候都会抱怨：村里的孩子都跑到外地去讨生活，山里的栗子，落得到处都是，都没人捡。小时候，我也跟着大孩子去山里捡过栗子，踩着寒露时湿软的落叶，就象是踩在大自然柔软的地毯上。
童年情景 | 舒曼
春天采蘑菇、夏天摸龙虾、秋天捡栗子，冬天打雪仗，童话一般的童年场景，遥远得就象是一首古老的歌谣。
又香又甜的栗子，算得上地球人共同的喜爱。不过东西方的吃法，各有不同。在中国，多数都是糖炒和用来烧肉。而在西方，人们更喜欢把栗子做成泥，裱在蛋糕上吃。法国人著名的甜点——蒙布朗杯子蛋糕，就是将打成泥的特制栗子泥，在小蛋糕上裱成甜蜜的小山峰。
这种栗子泥，是用黄油、香草朗姆酒、牛奶、白糖炒制，香软醉人。单独做成点心，也是一份难忘的甜美。保证你分分钟吃掉一盆。而且它的做法还很简单。最适合晚上家里追剧时，边追边用小勺挖着吃。或者早上涂在面包上吃。香甜迷人的滋味加上柔软的口感，构成了这道美味，独特的风味。因为口感细腻，没有糖炒的那种干粉的感觉，吃多了也不觉得腻。
顺便说一句：栗子，因为丰富的营养，被西方的科学家称为甜东方珍珠。古人说它养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血。虽然营养，不过美味的栗子泥热量可不低，是可以替代主食的美妙存在。
蔓越莓栗子泥
特色：香甜柔软，回味悠长
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准备 原料
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主角：500克栗子肉（去壳去皮）
配角：牛奶一大杯、朗姆酒半杯、天然无盐黄油30克、糖30克、蔓越莓干80克
TIPS:栗子肉要挑选去壳去皮、色泽金黄的。当然你也可以选择买带壳的栗子，自己取肉。不过一般家庭，栗子去壳去皮的方法都是：先剥壳，再通过盐水煮沸生栗子，乘热去皮。在煮沸过程中，栗子肉的色泽会变暗，最后做出的栗子泥，呈灰白色。此外，加入酸酸甜甜的蔓越莓干，可以增加丰富的口感。没有蔓越莓干，当然也可以用葡萄干（就是口感味道差一些）
TIPS: 没有朗姆酒，其实问题也不大。就是少了一点特殊的风味。做这个点心最适合的朗姆酒，是香草朗姆，传统的做法是用朗姆酒浸泡天然香荚得到的。我一般就用普通的白朗姆酒。如果你有金朗姆，当然更好。
无味精 + 无色素 + 全手工
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开始 烹饪
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01将洗净的栗子肉，加清水，大火烧开，中火慢炖30分钟。捞出，沥干。
TIPS：因为是不带皮煮，栗子肉才可能有如此美妙的黄灿灿的色泽
02将煮过的栗子肉加入食物料理机，加入一杯鲜牛奶，半杯朗姆酒。粉碎、打成细细的泥状。
TIPS:没有料理机，就只能手工捣成泥。不加牛奶和酒，用纱布包起煮过的栗子肉，先用木锤敲打，再用擀面杖滚压，要捣到细腻，还是比较费事滴。
03在不粘锅中加入30克天然无盐黄油，加热融化后，将打成泥的栗子泥直接倒入锅中，再加入30克糖。翻炒压按，加热收干水分，并让油、糖与栗子泥充分混和。
TIPS：不需要收太干，中火大约翻炒10分钟，就可以了。如果是手工捣栗子泥的，加糖时，同时要补上朗姆酒与牛奶。
04取一两半（75-80克）蔓越莓干，稍微切切碎。混入栗子泥中，搅拌均匀。OK，一份香甜微酸，口感丰富细腻的栗子泥就做好了。简单吧！
不要用太大的勺吃喔，栗子泥不象炒板栗，干干的，吃不多。这美味口感细腻得很，很容易一吃一大盆喔！
TIPS：如果你做的栗子泥，是要用来裱到蛋糕上的，就不要加蔓越莓干了，有了这些颗粒会堵住裱花袋的。而且，加热栗子泥时，不要收得太干。
文、摄影：周海 设计：睡兔
